酱料制作方法.doc

黑胡椒酱
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

     
蒜味茄汁义大利麵酱
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法
1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。

     
红烩海鲜酱
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙
作法 
取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

     
米酱
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法 
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
 

材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法 
将所有材料混合调匀即可。


       
麻酱麵酱
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法 
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料
可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
     
盐水鸡沾酱
材料 盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法 
将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料
     
 
意大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱

     
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法       
,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
     
 
咖哩蕃茄酱
材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法       
。
,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) 
可用於肉类或蔬菜炒酱
 

橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法       
(或香吉士)洗净沥乾对切,。
,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
 
 
广东油鸡淋酱
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法       
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁
 
 
含油量较少的沙律酱
材料        水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、、全蛋2个
作法       
1.        将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀
2.        用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可
3.        第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.        第一部分 , 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即