酱料制作方法.doc

黑胡椒酱材料奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加 1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大利麵酱材料洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。红烩海鲜酱材料辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾, 放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱材料在来米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 . 烤肉酱材料蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 3~4 大匙、蒜泥 1 大匙作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料盐3 大匙、薑 4~5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡, 也可以用来沾鸡肉吃。换言之, 这个配方可以当作滷汁, 也可以当成是沾料意大利面酱材料绞肉 1/2 斤、洋葱( 切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1罐红萝蔔丁( 或萝蔔末)1 杯、橄榄油2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏( 或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少许、盐少许作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下, 捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏( 或西洋香菜末) 及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料材料A : 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水1杯、盐1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料B:太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。( 不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法 1. 柳橙 1个( 或香吉士) 洗净沥乾对切,再切成 公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火, 将所有材料渣过滤掉, 酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油 3杯、麦芽糖 3~4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐2 大匙水 10杯、香油 1/2 杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 杯盐 1 小匙、全蛋2个作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 (2) 部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 . 离火後, 马上加入四分之一左右的第(2) 部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共 4 次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱此酱为基础, 可自行在调味上做变化, 譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律(一) 材料 4 人份, 马铃薯 4个,葱4根, 洋香菜屑 2 大匙, 柠檬汁 2 大匙蒜泥 1粒,盐 1/2 小匙,胡椒适量,橄榄