疙瘩面的做法.doc

面粉倒入盆内,放少许盐,增加面的劲道口感,使疙瘩劲道有较劲
加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些(冰镇过的牛奶和面,可使和出来的面更劲道,水温越低,和出来的面越劲道)
揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味,吃起来口感更滑嫩
接下来处理配料,胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用
面团用擀面杖擀开,切成小块
锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,否则炒制的时候不容易炒熟
煮完的面疙瘩,捞出过凉水
锅底放少许油,放入肉末煸炒
将肉末炒散,放入葱姜末,炒香
放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟
加入约1大勺蚝油,可使炒出来的疙瘩味道更鲜美
放入疙瘩
再倒入少许酱油,进行上色调味
放入黄瓜丁,黄瓜丁不宜放的太早,放早了口感不脆
再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅
炒疙瘩劲道好吃几要点:
1、和面时,加少许盐,既可增加疙瘩的劲道口感,又可避免炒的时候疙瘩不入味。
2、用冰镇的牛奶和面,可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。
3、炒之前把疙瘩煮至九成熟,可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。
4、炒制的时候加入耗油汁和酱油,可使味道鲜美,颜色诱人;由于和面的时候已经加盐了,炒制的时候又加入耗油汁和酱油,无需再加盐了。
5、出锅前放入蒜末,可保做出的炒疙瘩,蒜香浓郁,香气诱人。
1、黄瓜性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用;黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
2、胡萝卜性温味甘,性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫力,胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。