代替肉食的食物.doc

代替肉食的食物——豆类(1)
有句话说“一日可以无肉但一日不可无豆”其中黄豆又被称做“长在田野里的肉”
可以看出豆类里所含的营养同肉相似,现在的科学证明是豆类的营养成分高于肉类。
豆类的的种类很多其营养价值高,可以说是替代肉类最好的食物,由于大豆需要介绍的篇幅较大所以我们另开一篇单独说明。在这里我们先介绍一下其他种类的豆子。
小豆又叫做赤豆、赤小豆、红豆、红小豆。主要分布在亚洲东部。
小豆籽粒含蛋白质19-22%,-%,碳水化合物56-61%和多种维生素及丰富的钙、磷、铁等元素,蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸。小豆淀粉粒较大,豆沙质量较好,是制作糕点、糖果和甜食的优质原料。豆芽用作蔬菜。种子可入药。
蚕豆主要分布在温带和亚热带地区,亚洲为最多,面积和总产量均占世界的55%左右。中国的栽培面积和产量居世界第一,栽培的主要是冬蚕豆,以四川、云南、湖北等地最多。
蚕豆根据播种期和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆;以种皮色分为青皮豆、白皮豆和红皮豆等。
蚕豆干种子约含蛋白质25%,-%,-%,碳水化合物47-60%,-%。
豇豆又叫做饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆等。豇豆在新石器时代已有栽培,是世界最古老的作物之一。豇豆广泛分布于热带、亚热带和温带地区,以非洲最多,主产国为尼日利亚。中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
籽粒含蛋白质20-25%,脂肪1-2%,碳水化合物55-60%,籽粒一般用作主食,如与大米一起做饭或粥,也是制豆沙和作糕点的好原料。
豌豆又叫做回回豆、荷兰豆、麦豆。主要分布在亚洲和欧洲,中国南北各地都有栽培,菜豌豆以江南各省较普遍。豌豆的老家在埃塞俄比亚、地中海和中亚地区,由原产地向东首先传入印度北部、经中亚到中国。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。
-%、-%、-%、-%,还含胡萝卜素和必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜。
小扁豆又叫做滨豆、鸡眼豆。小扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候,多种植在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。籽粒含蛋白质约25%,%,碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。
菜豆又叫做四季豆、芸豆、玉豆等。菜豆的老家在美洲中部和南部。16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前,菜豆已分布世界各地,栽培面积仅次于大豆。中国南北各地普遍栽培。菜豆食用嫩荚或种子。嫩荚含水分88-94%、-%,-%,以及各种矿物质、维生素和氨基酸。-%、-%。世界各国(特别是欧、美洲一些国家)大多用来速冻和制罐头。中国多以嫩荚作鲜菜。
黎豆包括好多种,又叫做狸豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黄毛黎豆、黎豆、茸毛黎豆、白毛黎豆,中国四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等省(区)有栽培, 黎豆食用嫩荚或老熟豆粒,、、,还含钙、磷等矿物质。黎豆有微毒,烹调前需先用沸水煮熟,如食用嫩荚,趁热去掉有绒毛的荚皮后,放入清水中浸泡漂洗约36小时,以不现黑色为止,切成丝、块与辣椒混炒。老熟豆粒需水浸2-3天或更长的时间,以免误食中毒。除炒食外,还可加工成豆酱、豆腐等,亦可入药。
绿豆 ,又名青小豆,为豆科植物绿豆的种子,全国大部分地区均有栽培。绿豆营养丰富,据分析,、糖类59克,,钙155毫克,磷417毫克,,以及胡萝卜素、维生素、氨基酸等。绿豆中所含的氨基酸如亮氨酸、
蛋氨酸等可以互补,从而使绿豆的营养价值更高。绿豆不仅营养丰富,而且还是夏日解暑佳品。中医认为,绿豆性味甘、凉,入心、胃经,有清热解暑,利尿通淋,解毒消肿之功,适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等,为夏日解暑除烦,清热生津佳品。《随息居饮食谱》言“绿豆甘凉,煮食清胆养胃,解暑止渴。”《本草纲目》言其“治痘毒,利肿胀,为食中要药;解金石砒霜草木一切诸毒....真济世之良谷也。”《食药医镜》言其“清火化痰,疗痈肿痘烂,食之调和五脏,安精神,补元气,润皮肤,清暑解毒。”《本草求真》言“绿豆性味甘寒,服此性善解毒,故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”《日用本草》言其“解诸热,益气,解酒食诸毒。”药理分析表明,绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症、家兔血脂