豆花火锅介绍.doc

成都的“豆花火锅”和我们这里常吃的“火锅”有本质上的区别。我们常吃的火锅都是红油的,各种菜式都在麻辣汤要么就是三鲜汤中涮烫,然后沾着蒜泥香油或香菜辣料来吃的。“豆花火锅”是很清的汤中间加进一碗“嫰豆花”再掺杂一些譬如酥肉、牛肉、肥肠之类的荤菜一起煮,然后沾着沾水来吃的,沾水看气来和我们这里的香菜辣料很相似的,但是吃起来就有非常大的区别。沾水中的调料比我们的辣料中的要丰富很多,口味辣却不刺激、回味唇齿留香,在家时吃过的辣料要不是辣的吃不下几口就是淡而无味!可能和辣椒的品种也有一定的关系吧!!朋友说每家“豆花火锅”店的沾水配料都是当家秘方,百家有百味的!!
          火锅中加入“豆花”在家里可是从未见到过的,更不用说吃了!!曾今我一直认为所谓的“豆花”就是北方人当早点吃的“豆腐脑”,见到才明白虽然都是豆制品差别还是蛮大的。“豆花”比“豆腐脑”要硬很多。从碗里倒出来是成型的,倒进火锅中还是一整块,不会散开。想象一下将“豆腐脑”倒进火锅后可能就立即不见了吧?!没试过,搞不清楚哦!用筷子夹起一块儿豆花,颤颤巍巍的放进沾水中,前后左右沾满了沾水料放进嘴巴,烫烫的香香的,都舍不得放下筷子喽!!我突然有了一个问题:“‘豆花’放在锅里是不是越煮越老呢”?哎!!我的问题一直都是比较多的,而且提出的问题有时会让别人觉得匪夷所思哦!我向朋友、表弟问起,他们都没有给出答案耶,表弟保持沉默,朋友很直接的说:“这个问题没从来有想过”!!
很多喜欢吃豆制品的朋友都特别喜欢豆花,味道霸道不说,对身体也很有益处,总的说来价格也不贵。四川最有名的豆花当属富顺豆花,成都自然也“引进”不少豆花馆子。到底哪些豆花馆子又便宜味道又巴适呢,小编给大家推荐几家吧!
太安居(图据:大众点评网)
太安居(图据:大众点评网)
太安居(长顺店)
地址:青羊区长顺上街98号附6号
电话:028-86275856
人均:40元
关于太安居:冷锅类的豆花火锅,去了就点豆花蛙——蛙肉“很嫩”,卤水老豆花“非常入味”;还有那些个榨菜、芹菜、花生米的配料,“没有一样不好吃”。虽然辣到“猛喝饮料来灭火”,“还是舍不得停”。
微点评:住在宽巷子,晚上找吃食的时候看到对面这家店爆满,就进去吃了。(相信群众的选择嘛)生意很好,所以并排有好几个店面,环境很亲切啊,要那么好干什么,关键是味道太好了!同学是成都人,都觉得好吃得惊喜。要了花鲢,二两八。一端上来,香是必定的,关键是豆花好入味!鱼也够嫩够香。
http://sc.  2011年02月24日08:33    新浪四川美食整合
8元酸菜豆花火锅(图据:大众点评网)
8元酸菜豆花火锅
8元酸菜豆花火锅
地址:武侯区共和路(四川大学小北门外)
人均:18元
微点评:生意好好啊,晚了去肯定要排号的,我有一次还看到有老外在那儿排号。特别喜欢里面的生菜,煮软了很好吃的,蘸水很好吃。生意很火爆,去晚了还排号。结果老板晕了,把我们后面安排了,把我们搞忘了。呵呵,平时吃的豆花火锅都很一般,这次是酸菜的,很不同凡响哦,我觉得很另类的风格,很开胃,相信大多数都会喜欢的。
http://sc.  2011年02月24日08:33    新浪四川美食整合
渝记豆花牛肉火锅(图据:大众点评网)
渝记豆花牛肉火锅(图据:大众点评网)
渝记豆花牛肉火锅
地址: 青羊区金阳路金沙遗址(金沙小学对面)
电话: 028-66560396
人均:45元
微点评:吃了两次,适合人多,聚会比较合适,直接点套餐,肉食者可以满足。口味嘛,个人觉得还可以,有红锅也有白锅清汤菌子,牛肉很滑。环境似乎可以更好,每次去感觉都是油乎乎的。
金沙小学对面,可以点餐也有套餐。个人觉得套餐划算一些,牛肉非常非常的嫩,豆花也很好吃,蘸料很香。吃完煮豆芽很安逸值得一试。
http://sc.  2011年02月24日08:33    新浪四川美食整合
富顺酸菜豆花庄(图据:大众点评网)
富顺酸菜豆花庄
富顺酸菜豆花庄
地址:金牛区营和巷1号
人均:20元
微点评:成都的苍蝇馆子真的是又好吃又便宜!鱼头豆花和排骨豆花,其实里面的主角是汤——豌豆尖、黄豆芽、香菇、木耳、海带、肉丸和酸菜,还有很多各种各样的猪内脏,最惊奇的是居然酱料用的是蚝油,我就没有她家2元的清油蘸酱(虽然没让她放辣椒,但是还是有点辣),就用蚝油+米醋,很不错哦!当然最下面的就是豆花了,因为是在最下面,有点煮老了,所以我觉得让她再加豆花,让它单独煮会更好吃。不过好撑啊,为了不浪费就没让加。
食材明细
菜品口味:酸咸
主要工艺:技巧
主要食材:
制作难度:普通
约需时间:一小时
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先用豆浆机把黄豆打成豆浆,过滤备用。