食品安全综合管理检查表.xls

餐饮单位食品安全综合管理自查表类别检查项目是否备注一、环境1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。2、食品生产经营场所内外环境干净整洁。3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。4、废弃物处理符合要求(无不良气味和溢出并及时清理)二、食品生产加工过程1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。2、在100C--600C存放的食物,烹调后至食用前存放时间未超过2小时,存放时间超过2小时的食用前经充分加热。。3、用于原料、半成品、成品的容器,工具有明显区分,并能分开使用,无混用。4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。5、专间操作符合要求,按要求进行专用工用具和空气消毒。6、熟悉并规范使用食品添加剂,无违法使用非食用物质和滥用7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。三、餐饮具1、使用前均清洗消毒并有记录2、餐具清洗消毒方法正确(一冲二浸三洗四消毒五保洁)3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,有厂家经营资质和消毒合格证明。四、员工健康管理1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒,销售直接入口食品使用专用工具。3、操作时无其他不良卫生习惯。4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等5、均取得有效健康证明和培训合格证明6、均无有碍食品安全的病症7、均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规程五、食品采购1、按要求对采购的食品原料、添加剂和相关产品索证、索票2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求3、规范建立台账记录六、食品贮存1、库房存放食品离地隔墙10CM以上,分类分架摆放2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁3、为发现霉变、变质、过期等不安全食品4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所七、设施设备管理1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能符合食品安全标准和需要,保持清洁。4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,能正常运转和使用。八、违禁行为1、未生产经营超过保质期的食品2、未生产经营腐败变质食品3、未生产经营其他违禁食品4、未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。