饼干配方.doc

【黄油曲奇】—也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(,没有可不放)。烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。制作过程:1、黄油切成小块,室温使其软化2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精,搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱焙烤。烤箱中层,190度,10分钟左右。 TIPS:1、啥也不说了,开篇都已经说完了,有不明白的再去看看吧:)2、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。4、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。5、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。【焦香蔓越莓饼干】(参考分量:26块)配料:低筋面粉100克,黄油80克,焦糖糖浆65克,细砂糖20克,鸡蛋10克,蔓越莓干20克,盐1/8小勺()焦糖糖浆配料:细砂糖100克,冷水15克,热水75克烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。制作过程:1、首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里,加入15克冷水,用小火煮开。一直熬煮,不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火,往糖浆里倒入75克热水,并迅速搅拌,直到混合均匀(刚倒入水的时候水可能会飞溅,必须小心),熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。2、黄油软化以后,加入细砂糖和盐,用打蛋器搅打均匀,不需要打发。3、在黄油里倒入鸡蛋,搅拌均匀,再倒入冷却的焦糖糖浆。4、继续用打蛋器搅拌均匀。5、低筋面粉筛入黄油里。6、用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润,成为面糊。7、在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。(如果蔓越莓干个头比较大,可以事先切碎)8、拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到变得干硬。9、将冷藏变硬的面糊,用手整形成长条形,并用油纸包起来,放进冰箱冷冻室,彻底冻硬(1个小时到1个半小时)。10、。排入烤盘,放进预热好190度的烤箱,烤10分钟左右即可。 TIPS:1、焦糖糖浆市场有售,如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦,也可以直接买现成的使用。2、焦糖糖浆配方给出的量比较多,做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存,常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候,调入一些焦糖糖浆,味道很棒哦。3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高,烤出来会很好的保持方块形状,更漂亮,但口感上来说,酥松度会差一些。【双色小棋格饼干】—超级详细的制作步骤(参考分量:90块)配料:香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖