实验五 食品中总灰分含量的测定.docx

实验五食品中总灰分含量的测定实验目的(1)学习食品中总灰分测定的意义和原理;(2)掌握称重法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择;(3)学会用减重法称取试样。实验原理将样品炭化后置于500~600℃高温炉内灼烧,样品中的水分及挥发物质以气体放出,有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、氮氧化物及水分而散失,无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氧化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来,这些残留物即为灰分,称重残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。(马福炉);坩埚钳;瓷坩埚;分析天平;(高筋面粉制作)、饼干(低筋面粉制作):﹪的盐煮1~2h,洗净晾干后,用铅笔在坩埚外壁及盖上写上编号。置于马福炉中,在(550±25)℃,冷至200℃一下后,取出。放入干燥器中冷却至室温,准确称量,并反复灼烧至恒重()。,以及相同质量的两份饼干,放入之前标好号码的瓷坩埚中,以小火加热使试样充分炭化至无烟。,在(550±25)℃下灼烧4h。冷至200℃以下后取出,放入干燥器中冷却30min。在称量前如灼烧残渣有碳粒时,应向试样中滴入少许水湿润,使结块松散,蒸出水分再次灼烧至无碳粒即灰化完全,冷至200℃以下,取出放入干燥器中冷却30min后,准确称量。。实验结果及分析表1面包和饼干灰分测定的数据记录材料标号空坩埚质量/m1/g样品和坩埚质量/m2/g残灰和坩埚质量/m3/(-)(-)(-)(-)式中X----样品中总灰分的含量;m1---空坩埚的质量,g;m2---样品和坩埚的质量,g;m3---残灰加坩埚的质量,g;按式计算样品中灰分含量,结果保留三位有效数字。X1=(-)/(-)=%X2=(-)/(-)=%X3=(-)/(-)=%(由于处理不当,舍去第4组饼干的实验数据)综上所述,将重复试验所得数据取平均值:%,%。即相同质量的高筋面粉中无机物含量低于低筋面粉,即可说明高筋面粉所含有机物质含量高于低筋面粉,符合高筋面粉与低筋面粉的组分构成特点。?答:食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据;评定食品是否卫生,有没有污染;判断食品是否掺假;评价营养的参考指标。(1)样品炭化时要注意热源强度,防止产生大量泡沫溢出坩埚;只有炭化完全,即不冒烟