食品添加剂.doc

【学习目标】1、知识与技能:①知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用;②知道食品着色的两种方法——加着色剂和发色剂,了解这两种方法的原理;③认识亚硝酸盐的毒性,辩证的看待发色剂。④知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确使用方法。⑤知道常见疏松剂,了解疏松剂使食物疏松的作用原理;⑥知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐的作用原理,能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。2、过程与方法:能通过食品的标签识别食品添加剂,并能说明这些食品添加剂的主要作用,培养科学生活的能力。3、情感态度与价值观正确看待食品添加剂,树立绿色消费的观念。【温故知新】葡萄糖的银镜反应化学方程式葡萄糖与菲林试剂的化学反应方程式纤维素水解的化学方程式油脂的碱性水解【我学我知】食品添加剂:能的物质。一、:天然色素是从、和中提取的色素。如:、、等。人工食用色素:用化学合成的方法制得的有机色素。如:、等。,给食品染色,是变化。,但生产成本,着色力,性质;合成着色剂大多无,使用过量还会对人体造成,但成本、着色力、性质。【活动1】纸层析法分离色素原理和过程。二、,与食品反应后呈现一定的食品添加剂。-生成不稳定的,分解出,分解出的与反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。反应的化学方程式为三、。常见的调味剂有(如食盐)、(如食醋)、(如味精)、(如蔗糖)、(如辣椒粉)、(如香精)等。、饮料、果汁中的酸味剂有、、、等。生活中常用的鲜味剂有、等。四、,能使面胚在焙烤过程中变得、。。常用的疏松剂有、、发酵粉等。【活动2】碳酸氢钠,碳酸氢铵单一使用是存在哪些不足。五、,以延长食品保存时间的食品添加剂。、、、、。【活动3】-5的酸性环境下防腐效果最好。【随堂反馈】()(),,能使食物的色、香、味俱佳,,减少食品变质和浪费,()…, ,,,,少吃蔬