超市生鲜日配面包管理手册.doc

一、日配(面包)组每日例行工作早班检查冷柜缺货状态,进行补货核实价格卡及其位置是否正确补货时注意整理排面,检查品质和保质期破包装修复,零星物品的收回与检查冷冻柜的清洁,陈列区域的清洁柜温是否正常,灯光是否正常面包上架,随缺随补,维持当天销量中班检查冷柜是否缺货,做补货和排面整理检查库温和柜温是否维持正常快讯商品的补货检查库存情况,做进货准备操作区及陈列区的清洁破包装修复,零星物品的收回检查,品质不良品的处理离店前放下冷藏柜柜帘,冷冻柜上盖,锁冷库门日配课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7:30至9:001)整理货架。2)检查过期品。3)了解货架缺货状况。1)人员工作安排。2)卖场POP整理,品名牌对齐。3)地板、灯管清洁。4)排面整理。5)前进陈列。6)主管交办事项。*检查特价商品是否齐全检查特价POP。9:00至12:00优先补畅销品。补排面之缺货。检查缺货状况,打定单叫货。12:00至13:00午膳时间13:00至17:00继续补货。催厂商货。整理冷藏、冷冻库。工作事项安排(晚班)。整理耗损商品。早晚班人员交接班。*键入耗损。17:00至18:00晚膳时间18:00至22:00补畅销品、特价品。清理仓库库存。工作事项留言。22:00至离店排面库存量统计登录。打烊前事项检查。留言晚班事项与早班交接。二、日配(面包)的产品内容大组中组分类号日配乳制品冷藏乳品 02505冷藏发酵乳 02510冷藏鲜果汁 02515冷藏清凉点心 02520其它冷藏乳制品 02599冰品雪糕 02605冰棒 02610其它冰品 02699日配冷藏品冷藏面制品 02705冷藏糕点 02710冷藏豆类品 02715冷藏速食类 02720冷藏综合类 02725冷藏餐前小菜 02730其它冷藏面点 02799日配冷冻冷冻包点 02805冷冻水饺 02810冷冻汤丸 02815冷冻丸制品 02820冷冻蔬菜 02825冷冻微波食品02830冷冻熟食 02835其它冷冻食品 02899大组中组分类号蛋类鸡蛋 02905加工蛋 02910其它蛋类 02999面包汉堡面包 03105甜面包 03110吐司类 03115法式类 03120丹麦面包 03125蛋糕类 03130处等面包 03135其它面包 03199三、日配(面包)的鲜度管理(详见生鲜部鲜度管理)日配鲜度管理的原则先进先出原则保证全部日配商品在有效销售期内出售常温储存的日配品,日期不能太久,不能挤压和阳光直射尽量维持一个合理库存,做到勤订货、勤送货,以维持日配鲜度面包要保持新鲜,口味好,不能被挤压品项标准温度牛乳、果汁4~8℃蛋20℃冷冻食品-18℃~-20℃冰品-20℃~-25℃腌渍物/小菜4℃~8℃面包20℃(当日)糕点8℃~10℃(当日)四、日配(面包)陈列日配陈列日配的陈列遵守先进先出的原则日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格陈列要丰满,有量感,布局要有连续性冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列,以免串味主力热销品可用POP牌进行促销基本陈列方法是:上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品下段:廉价、销量大的必需品面包陈列分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心根据销量决定排面自制面包随时包装,随时补货,每个产品都贴有价签五、日配(面包)收货与验货日配