中国食用油.ashx.ppt

、食用油主要分为哪两大类?主要结构是什么?主要分为:动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。2、脂肪酸分为哪几类?它们对人体有何影响?脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量,导致血管阻塞、高血压症状;不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量,而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长,降低血中胆固醇,促进血液、血管健康运作,而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。,导致血管阻塞、高血压症状。植物油不饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。多元不饱和脂肪酸有助发育生长,降低血中胆固醇,促进血液、血管健康运作,而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。:猪油、牛油、椰子油、棕榈油2含较高单元不饱和脂肪酸的:花生油、菜籽油、橄榄油3含较高多元不饱和脂肪酸的:粟米油、葵花籽油、、、各类食用油的特点(一)花生油花生香味浓郁主要品种:刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等主要规格:(一)花生油1、纯正花生油特点:100%选用优质花生压榨及精炼而成;油色金黄通透,绝无杂质、人造香精及色素;绝无胆固醇,不含黄曲霉素;先进工艺处理,烟点较高,特别适合煎炸食物,香脆可口;发挥食物的色、香、味特点,特别适合南方市场;含较多单一不饱和脂肪酸,能有效控制人体胆固醇含量;品质要求完全符合国际及国家食用油标准。(一)花生油2、浓香花生油特点:精选优质花生,经独特工艺制成,风味独特,花生香味浓郁;绝无胆固醇,不含黄曲霉素,无人造香精及色素;能带出食物的色、香、味、美;品质要求完全符合国际及国家食用油标准。(二)菜籽油主要品种:順麦、鲤鱼特点:100%纯菜籽精炼而成,能多次重复使用,经济实惠;起泡少,溅水少,适合煎炒煮炸各种食物;油烟少,厨师健康有保障;油质稳定性高,长时间保持食物鲜味及色泽。