就业需求为导向的餐饮服务与管理课程改革.doc

2011 年第 14 期
教学

中国职业技术教育
Chinese Vocational and Technical Education

教海拾贝
就业需求为导向的餐饮服务与管理课程改革
骞

姣,荆怀芳
(咸阳职业技术学院, 陕西

咸阳

712000)
摘

要:本文以餐饮服务与管理课程为例,从课程目标、教学内容、教学组织与评价等方面对如何构建就业需求
导向的高职课程进行探讨。
关键词:就业需求; 餐饮服务与管理;建设与改革
中图分类号:
文献标识码:B
文章编号:1004-9290(2011)0014-0052-04
随

着西安建设国际化大都市步伐的加快,区

顺利就业,课程建设团队曾对东部地区协议酒店
域旅游业将面临前所未有的发展机遇与挑
战,餐饮业作为现代旅游业的重要支撑,对其工
作者提出了更高、更新的素质要求,从业者不仅
应具备娴熟的服务技能,同时还应具有先进的服
务理念。餐饮服务与管理作为我院重点建设课
程,现已形成了富有特色的“理实融通”教学体
系。
一、紧贴行业实际需要,构建“以就业需求为
导向”的教学体系

西部地区餐饮业发展较东部而言,在企业规
模、市场意识、行业规范和经营能力等方面存在
显著差距,为适应区域经济未来发展,学生毕业
进行了深入访谈和全面调研,兼顾课程经典内容
和现代关系,考虑职业能力迁移的原则下,确定
餐饮服务与管理课程培养目标主要面向星级酒
店餐饮部门和独立餐饮企业的服务人员、基层督
导管理人员和职业经理人岗位,即一线服务人员
和初、中级管理人员,该课程是高职旅游管理专
业岗位能力核心课程,理论与实践并重。

针对各岗位的工作任务与职责,确定岗位的
从业要求,即课程培养的知识、能力和素质目标,
从而推导出学习内容。根据高职学生智能类型为
形象性思维的特征, 选取的教学内容突出理论
“必需、够用”,实践“实际、实用”的特点,将其按
基金项目:咸阳职业技术学院课题“旅游管理专业课程体系构建与实践教学研究”(07A05)。
作者简介:骞姣(1983—)女,陕西西安人,助教;主要研究方向:旅游市场与旅游教育。
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照就业岗位划分为基础模块、服务模块、管理模
块和综合实训模块。内容涉及餐饮行业认知、各
类餐饮服务技能和原材料采购、仓储、发放、生产
和销售,服务管理,并将餐饮行业发展新的理念
和方法带入课堂,探索性地增加职业经理人资格
鉴定部分内容, 如宴会和零点菜单设计与分析、
创新台型设计、营养配餐和标准化生产管理、现

代营销实务等。

教学内容的组织打破学科体系的逻辑规律,
以一个职业餐饮工作者的成长发展为主线,将 4
个模块划分为 6 个单元, 服务角色的认知单元、
服务角色体验单元、服务角色内化单元、服务能
力创新单元、基层管理技能实践单元、综合能力
表 1

餐饮服务与管理课程教学内容及课时分配
教学模块
基础模块
服务模块

教学单元
服务角色认知单元
(重在引导)
服务角色体验单元
(支持帮助)