宝鸡快餐小吃培训嘉诺餐饮岐山擀面皮培训的配方做法学习.doc

宝鸡快餐小吃培训嘉诺餐饮岐山擀面皮培训的配方做法学习擀面皮是宝鸡岐山地区非常有代表性的一项特色小吃,具有筋道、酸辣可口、鲜香爽味、四季皆宜之特点,味道鲜美且价格事宜,深受全国各地人士的喜爱。同时,又因为其操作简单,手工便捷,成为新型的快餐小吃,与肉夹馍一起成为眼下吃货眼中最完美的套餐搭配。岐山擀面皮培训的配方做法内容:食材准备:面粉、黄瓜、辣椒面、醋、豆芽、生姜、蒜水擀面皮和面筋的制作:取适量的面粉加入少量水,反复搓揉,待表面光滑即可。将和好的面放入盆中加入水,反复搓揉,至水发白后倒入盆中备用,再次加入水,直至水发清,将剩下的面团取出放入凉水中。取一小块缠绕在手指上,打成结,放入开水中煮熟。将煮熟的面筋撕成小块放入碗中备用,将制作好的面水倒入机器便可制出擀面皮。特制醋水:取定量的花椒、香叶等调料,用开水将其冲泡即可。取生姜切成末,备好醋、油、味精、五香粉、鸡精、调料水,将生姜末炒出香味后,加入醋、调料水、少量水,烧开后加入调料,搅匀后倒出备用。辣椒油的制作:1、麻油少许,配成调料面备用,此处调料仅是制作油泼辣子增香增味使用,各取少许配比即可。2、辣椒选择:准备辣椒面,以秦椒辣椒面或为佳。3、油的选择:油泼辣子油应首选菜籽油。4、锅内加菜籽油,用旺火烧十成热。离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热后关火静置到不冒油烟,分成三次倒入辣子面中,彻底搅拌均匀。5、增香润色:制作好了的油泼辣子至此尚未彻底完成,趁油泼辣子的香味尚未散去余热之时,加入少许白糖搅拌均匀。色泽红亮的油泼辣子油制作完成。调味:将切好的擀面皮盛入容器内,加入准备好的配菜,然后加少许味精,精盐,芝麻酱,依据个人口味加入油泼辣子、醋和酱油,两勺蒜水等,拌匀即可。