西安宝鸡擀面皮调料技术配方培训.doc

西安宝鸡擀面皮调料技术配方培训
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宝鸡擀面皮培训
岐山擀面皮,有一个流传久远的传说。岐山擀面皮最初源于300年前的康熙年间,当时岐山县北郭乡八亩村里有一个人叫王同江,在皇宫之中当御厨,他根据自己的丰富经验,在烹饪实践中摸索制作这道美食,结果深受皇后嫔妃们的喜爱,后来传至民间。如今是西北府的名吃。
岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
在陕西说起岐山擀面皮,人人皆知,爱吃的人多,可知道做法的人极少。今天冠香兴小编就来给大家说一下岐山的擀面皮家庭版的简单做法!
调料制作:
主料:辣椒粉1500克,菜油10千克。
辅料:葱段1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果30克,姜片750克,蒜瓣750克,汉源花椒1千克纯度:95%,白芝麻:300克、冰糖:30克。
做法:
,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
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,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,放入芝麻来测量油温,将油温测好后,倒入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
面皮的制作
:面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,换一新盆同样倒入小半盆清水继续轻柔,换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多,就没有面筋了!将洗