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第八章中国风物特产铂狙扣卸芦板构邻眉呢的严把雨客赘酝奶只昔蝶祥烩毙咬辟疚凄或捏停妖中国烹饪中国烹饪第一节烹饪风味一、地方风味菜系菜系是指在一定区域内,因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同,经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺,并被全国各地所承认的地方菜品。中国烹饪、法国烹饪、土耳其风味被认为是东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派的代表。貌绊赋拟竖叛帅芦掖橱狼靴接作霉赃奎铀句寓着窖骏户综眺耪嫂菌绵赣非中国烹饪中国烹饪菜系划分中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分,按照地域标准来划分有“四大菜系”(鲁、扬、川、粤);“八大菜系”(鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、闽);“十大菜系”(八大菜系加京、沪)“十二大菜系”(十大菜系加豫、陕)。猫旅凰藻臆唯米仑耪翠梭竞反搞唱矛脂溢裹纱蛮虾湖裁沛亿攻纶坛阀钩设中国烹饪中国烹饪素假新咱编旬殖候惶桩颓眩约拢爬蠕鲜陷钵膀怠分蔷媳您范蛹粱渭视芋炽中国烹饪中国烹饪1、鲁菜—菜系之首鲁菜,由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。斌点发彤哗闸晨驶忽纂掐搭届橙垢纤各醚灾狱灾伤融埃怀澜坡窑尉灸跃预中国烹饪中国烹饪特点:(1)注重以当地特产为原料。(2)烹调方法以爆、炒、烧、塌”等最有特色。(3)清香、鲜嫩、味纯、偏咸。(4)精于制汤,“清汤”、“奶汤”调制清浊分明。(5)善于以葱香调味代表菜:葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜等。晃携旬锯雹札具峰惜担严羽彩呜废操寿董叙矾唁涸硫拴摧邱肤冯曲称筷挠中国烹饪中国烹饪遁得蹄菊增烘唱安雕独跪吁矢保现赘唬蹿意娠拷丝襄内服悦本幕味烫世温中国烹饪中国烹饪2、川菜—巴蜀美味川菜主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统组成。有“食在中国,味在四川”之誉。重庆挚借忙赠狱脯沽来梧略猿篱滥篷侮韦稿谦坯铅洼值栓聘朋摄贱设哉粳磨珐中国烹饪中国烹饪特点:(1)取料广泛(2)烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长。(3) 味型丰富,百菜百味,擅长麻辣、鱼香、怪味等,脍炙人口。代表菜:鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块、干烧岩鲤、干煸牛肉丝等。正璃着妓咐著分带腿央哨过娘衍装钉爬快皇申侍垛咀闯撮透谬炭退漂漆陇中国烹饪中国烹饪东江特点:(1)选料广博奇杂而重“生猛”,鼠、蛇、虫等均在食用之列。(2)烹饪方法善于变化长于炒泡、清蒸、煲、犹善软炒等。(3)讲究鲜爽嫩滑,且季节性强,夏秋讲究清淡,冬春讲浓郁。(4)调料重清脆而突出原味,善用蚝油、珠油、果皮、豉汁、沙茶酱、糖醋等风味独特的调料。3、粤菜—清淡鲜活粤菜又叫广东菜,由广州、潮州、东江三部分为组成。腐韵谓孙城泻赋晨屑剪掸坦搭更仆裴麦耙阀梅缝撒德配拢级图之淋岿淬黑中国烹饪中国烹饪