水果能否代替蔬菜文档.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse职业技能全国统一鉴定高级营养师论文(国家职业技能一级)文章题目:水果能否代替蔬菜姓名:王鑫身份证号:所在省市:辽宁省本溪市工作单位:本钢集团有限公司水果能否代替蔬菜本钢集团有限公司王鑫摘要:中医经典著作《黄帝内经·素问》中早就提出了“五菜为充,五果为助”,这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源,可以较多地食用,而水果只可以作为一种辅助手段,少量食用。水果和蔬菜既有共同之处,又各有特点,两者不能互相替代。水果是不能代替蔬菜的。关键词:水果蔬菜作用价值营养在日常生活中,不少人认为只要每天吃足够的水果,就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质,其实这是个误区。一般讲,大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,因此我们吃水果时,总会感觉甜。相反,蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看,单糖、双糖和多糖都是碳水化合物,它们对人体的功用一样,好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看,便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖,在人进食之后,小肠可以不加消化或稍加消化(如蔗糖),便能很快直接吸收入血,不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖,才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果吃含糖水过多,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感到不舒适,如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜,即使吃的是根茎类的,也多是淀粉,吃后是慢慢消化,逐渐吸收,人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。水果与蔬菜的定义水果是指多汁且有甜味的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。水果与蔬菜的营养价值比较1、从营养上来说,蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸。这些物质有些是各类维生素的转化底物,如贝塔胡萝卜素是维生素A的原物质;有些是功能性物质,如叶酸是神经功能物质。但是,在蔬菜与水果中,上述物质的种类和含量是不同的,一般水果含维生素类物质较多,而蔬菜含有机酸类物质较多;而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的。2、一般蔬菜含较多的纤维类物质,主要调节消化系统代谢。3、水果生食口感比蔬菜佳,而蔬菜加工后的口感好于不加工。4、水果一般都为木本植物,人工栽培可控性不如蔬菜作物,受气候和地理条件限制大,而且多为多年生植物,采果有时间限制,蔬菜多一年生和一年多生,便于调节市场。5、蔬菜水果的存在都是为了丰富饮食多样性,二者均不可缺。水果多为植物的果实部分,含淀粉等易