《蜂蜜中的成分》.doc

蜂蜜中的成分蜂蜜的成分蜂蜜的成分比较复杂。不同来源,不同品种的蜂蜜所含成分不尽相同,即使同一来源或同一品种的蜂蜜,因受各种因素的影响其成分也存在差异,见下表:我国部分蜂蜜的化学成分一般情况下,蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖,约占蜂蜜总量的65%~80%;其次是水分,占16%~25%;蔗糖居第三位,不超过5%。此外,含有少量的麦芽糖与其他二糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶类、色素和芳香物质,以及在蜜蜂采集或人工取蜜时混入的花粉、蜡屑等。1、水分指蜂蜜中的自然水分,即蜜蜂酿蜜时保留在蜂蜜中的水分,其含量的高低是确定蜂蜜成熟程度的主要标志,经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜,含水量应在18%以下。蜂蜜含水量与波美度、比重、含糖量对照(20度)蜂蜜中自然水分的含量受多种因素制约,如采集的蜜源植物种类、蜂群群势的强弱、酿蜜时间的长短、大气温度和相对温度、以及蜂蜜的贮存方法等,都会造成水分含量的变化。超过20%的自然水分的蜂蜜,很容易发酵变质。2、糖类糖类物质是蜂蜜的主要成分,占蜂蜜的75%以上,其中葡萄糖和果糖又占总糖的85%~95%。经化学分析,已知蜂蜜中的糖类除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外,还有麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、松三糖等20余种糖类。部分蜂蜜主要糖分含量蜂蜜中果糖与葡萄糖的比例,因蜜源植物种类而异,通常多数品种的蜂蜜其果糖超过葡萄糖的含量,也有少数易结晶的蜂蜜,葡萄糖含量相对偏高。果糖含量越高的蜂蜜,其甜味越浓,是因为果糖的甜度大于葡萄糖,如果蔗糖的甜度是100,则果糖、蔗糖、葡萄糖甜度之比为175:100:,即单糖,故食用后不经消化即可直接吸收,是极佳的能源食物。3、粗蛋白粗蛋白包括蛋白质和氨化物。蛋白质是生命代谢过程的特殊介质,也是生物体所有器官和组织的基本物质;氨化物是非蛋白质性质的含氮物质,主要是指未结合成蛋白质分子的氨基酸。试验证明,食物中的氨基酸与蛋白质同样重要的营养价值,尤其是一些"必需氨基酸"只能从食物中的蛋白质供给人体。%~%之间,%。%。已知蜂蜜中的氨基酸种类有赖氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。不同蜂蜜的氨基酸含量有所不同。4、维生素维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物,已知的维生素大致可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。蜂蜜中的维生素含量虽少,但种类多,主要为水溶性维生素。以B族维生素为主,包括VB6、VB2、VB3、VB1、叶酸、烟酸、生物素,除此之外,蜂蜜中还含有维生素C和脂溶性维生素的维生素K。蜂蜜中含有一定量的花粉,如用过滤的方法把蜂蜜中的花粉除去,蜂蜜会失去许多维生素。蜂蜜中几种维生素含量5、矿物质矿物质又称为无机盐或灰分,已经证实人体的成分包括60余种矿质元素,这些元素分为两类:常量元素占有98%~99%,微量元素占1%~2%。人体除了需要各种有机物和维生素之外,还必须有各种矿物质营养的供应。当某种矿物质缺乏或不足时,即使其他营养物质齐备,也会导致人体的健康和物质代谢障碍,甚至死亡。%~%,一般深色蜜比浅色蜜含量,已经查明,蜂蜜中矿物质元素包括:钙、磷、氯、镁、钾、钠、