麻辣鸡丁.doc

麻辣鸡丁
原料:
鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)。
做法:
1、鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右;
2、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁;
3、调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度;
4、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起;
5、用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香;
6、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀;
7、下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀;
8、不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
原料:
马齿苋一把、蒜两瓣、辣椒一个、盐、鸡精少许。
做法:
1、马齿苋择好清洗干净,焯水后迅速放于冷水中冷却;
2、将冷却后的马齿苋放水龙头下冲洗后沥干;
3、热锅下油,放入干辣椒,蒜末煸香,倒入洗好的马齿苋,快速翻炒,调入盐,鸡精调味即可起锅。
原料:
胡萝卜、鸡肝、洋葱、韭菜。
调料:
生抽、盐、料酒、葱、姜。
做法:
1、胡萝卜切片、切葱花,姜切末、青蒜叶切段、香芹切段。
2、鸡肝去筋膜切片,用料酒腌渍。
3、锅一定要烧热在锅中做油,煸香葱姜。
4、放入鸡肝片,迅速爆炒出香味,
5、放入胡萝卜片继续煸炒
5、放入胡萝卜片继续煸炒
、最后很简单的调味加盐、生抽调味,别忘了提香味放入香芹段、青蒜段翻炒均匀即可出锅。
火爆肝肫
原料:香豆腐(或北豆腐)1块,番茄酱1汤匙,白糖1小勺,酱油少许,香醋少许,食盐适量,白胡椒面1小勺,食用油适量。
原料:香豆腐(或北豆腐)1块,番茄酱1汤匙,白糖1小勺,酱油少许,香醋少许,食盐适量,白胡椒面1小勺,食用油适量。
1、豆腐切成厚约半厘米的片。
2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。
3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。
4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少许酱油和少许香醋。
7、加适量食盐。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分搅拌均匀。
10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!
原料:
鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。
做法:
1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,