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文章主题: 吃吃情结:精彩无限的鸡翅
新闻分类: 生活百科      供稿: 林茜
发表时间: 2003-07-09      浏览次数: 131
   
认识鸡翅,是从肯德基开始的。
95年上大学三年级时,泉州还没有肯德基和麦当劳,而福州两样都有,开业的时间也还不长,连锁店就那么几家,我对这洋快餐满怀着好奇。那一年的10月,全班同学从泉州来福州实习,忙碌的参观之余,就是去吃洋快餐,虽然不是集体行动的,但在聚春园楼上的肯德基里却碰到了不少的同学。
这一间肯德基由于地理位置的关系,生意好的没话说,时至今日,肯德基的连锁店已经有许多家了,它的生意依然是那么红火,队伍排的长长的,人挤人,想吃的话,总得一个人排队,一个人占座位。第一次吃肯德基鸡翅,感觉简直是美食极品,挑不出任何的瑕疵。色泽均匀金黄,表面上布满了碎末,吃到嘴里,微辣脆香,酥嫩可口,上面的碎末直往下掉,而碎末的滋味一点也不差,肉白鲜嫩,肥而不腻。第一次鸡翅的体验,甚是佩服老外造就了如此美食,觉得简直没有比这再好吃的东西了。
工作后经济独立了,肯德基已不是什么奢侈品了,于是常常一个人去吃,也常和朋友们边聊天边喝着可乐啃着鸡翅,感觉生活甚是舒坦惬意。过了有两年的时间吧!好吃的吃多了人的口味也不断升级了,觉得肯德基里除了鸡翅没别的好吃了,又那么贵,就两个就要7块钱。而超市的食品柜里,也出现了越来越多类似的鸡翅。
买过几次那些速冻的鸡翅,也是和肯德基的鸡翅一样中间那截肉最肥美的,也叫翅中,它们常常是已经加工过的半成品,外面也牢牢地裹了层面包末,十几块钱一袋,有十一二个,便宜多了,拿回来可立即炸了吃。味道嘛,不如老肯的酥脆嫩,香味差不多,而且总觉得有些腻。
有次看《天天饮食》的电视节目,刘大厨正在眉飞色舞地教“贵妃鸡翅”,看起来,好象很不错,我照着他的法子尝试起来。从超市买回速冻的翅中,将其解冻,准备好葱、姜、蒜、花椒、干红酒。在烧热的油锅里,放入葱、姜、蒜和花椒进行煸锅,香气四溢后,将几样东西捞出扔掉,只剩下吸了味道的油,主要是为了做出的鸡翅整体美观,没有杂物。然后将鸡翅放入油锅中炒,按照我的经验,最好要多炒一会,这样外皮更脆,再加入盐、酱油、糖调料,放入水,盖锅闷上一会儿,快出锅前,放上一点干红,出锅前,如果还有汤汁,可加入些生粉构嵌,而且吃起来嫩滑爽口,这种做法和红烧很是相似,吃起来味道不错,只是不那么酥脆。曾以“贵妃鸡翅”款待朋友,他们还以为是超市买来的呢!
总觉的“