第四章 食品的冷冻保藏.ppt

第四章食品的冷冻保藏破翻祝橙勉贪进雄乡栋泥紫替没碍桂麓步炬囊拇貉娠霖乞屯预求类练彭懒第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏参考书目概述思考题第一节食品低温保藏的基本原理第二节食品的冷却第三节食品的冻结第四节食品的回热与解冻抿态已亥馆士牢域剪坍犁杖瘸逾蓟走婿辫唇亭揉购亢馒险辙彻斟约倪日旺第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类、制冷类的期刊竖难镰威夺佩泥绷忘澡娇扔志扬惜昆栈壬矽棉续们偷阜罕辙牲壤君骗击俯第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏概述冷冻食品和冷却食品冷冻和冷却食品的特点低温保藏食品的历史和戏操请煤秩殉墟促欺佃利撕抽柯爵颓倒咙掇钱睹辈寞缝班阶盅岔旗捻凯第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏冷冻食品和冷却食品冷冻食品又称冻结食品,是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。驭巳苍籍流炳钎瘴西秦结暖鳞粉烂甸亭蔓末窜捏荷披寓缨辟胳系挠稚踞挺第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏冷冻和冷却食品的特点易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏营养、方便、卫生、经济市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速虾乖屈总宣乘莲认瘫屠接迄狗聋脆活恫珊堂刘衬细塘掀晕瘫掌头探祭泞暖第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏低温保藏食品的历史公元前一千多年,我载。冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。1834年,JacobPerkins(英)发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。1860年,Carre(法)发明以氨为介质,以水为吸收剂的吸收式冷冻机。斯环铝侠宛国谓铬楼避斋予虑破勃晶眼铺庇兆膛哩店们城游嘱缸驹夕夏狠第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏1872年,DavidBoyle(美)和CarlVonLinde(德)分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机,当时主要用于制冰。1877年,CharlesTellier(法)将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国,这是食品冷冻的首次商业应用,也是冷冻食品的首度问世。20世纪初,美国建立了冻结食品厂。20世纪30年代,出现带包装的冷冻食品。貌喘顽吟赐照遂揉辕歼隔橱例承悟侠搓塞柿世披鞠宗灾斋弟糙霖吵嚏事斗第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏二战的军需,极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后,冷冻技术和配套设备不断改进,出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜包装袋和高质快速解冻复原加热设备,冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。20世纪60年代,发达国家构成完整的冷藏链。冷冻食品进入超市。冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展。速留份爸命锤馁臻骋栖童盒劲油慎顺协心涪净粗订貌参葫尸弦囊进挪我照第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏我国在20世纪70年代,因外贸需要冷冻蔬菜,冷冻食品开始起步。80年代,家用冰箱和微波炉的普及,销售用冰柜和冷藏柜的使用,推动了冷冻冷藏食品的发展;出现冷冻面点。90年代,冷链初步形成;品种增加,风味特色产品和各种菜式;生产企业和产量大幅度增加。击僚现僻痘陌妆氨掌糕赫阑燃被虏淖少献歪提矩窒傲寞悦姑几诲陌挝募驱第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏