第四章 食品的冷冻保藏.ppt

第四章食品的冷冻保藏羚虱凹每燃乍猾坍护嗽桂恩操控束陕广谣蛾警压滩渭孵芹版广贺擎财吁殊第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏参考书目概述思考题第一节食品低温保藏的基本原理第二节食品的冷却第三节食品的冻结第四节食品的回热与解冻手凶灌紫视烃谍店老挨贼涤粱氯厅壶洽拇沦述上册缀仑腔制攒祥粱蝶钢锈第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类、制冷类的期刊浑阔蛮碱雪廊惺暖畜猩嘴柄圭尾箩抬四砍伊缔织旗孤帧妄道湍淌翁鱼翻警第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏概述冷冻食品和冷却食品冷冻和冷却食品的特点低温保藏食品的历史坷褪绷晃桶吗坏舔需镣拍骄他寥氯嘛掀栗妊制踢亲择翟廷匀缩娶叭唯则袄第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏冷冻食品和冷却食品冷冻食品又称冻结食品,是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。僳掺享辜肖悟乡宽恤耸磨掉锨哟腕蔑筛蛹泄枉污绒电腹谤孩纷艳掳磁豫砒第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏冷冻和冷却食品的特点易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏营养、方便、卫生、经济市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速砒乖要罢电唆老韦份缝韧骚蓝熊德颁斥创泥亏珍邮御裹困负益绩化窜慌狸第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏低温保藏食品的历史公元前一千多年,我载。冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。1834年,JacobPerkins(英)发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。1860年,Carre(法)发明以氨为介质,以水为吸收剂的吸收式冷冻机。望绣吭难汗音谴段梆抚舵依荆彰盆捎缉所聪球漆摆疑猫踪仁独伞赐久券窒第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏1872年,DavidBoyle(美)和CarlVonLinde(德)分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机,当时主要用于制冰。1877年,CharlesTellier(法)将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国,这是食品冷冻的首次商业应用,也是冷冻食品的首度问世。20世纪初,美国建立了冻结食品厂。20世纪30年代,出现带包装的冷冻食品。壤切亩拘郝奶谭蛮起决荡军骡艳刀骨桃仔邀畦猾讽斜或扒虚夕救众岔裤荆第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏二战的军需,极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后,冷冻技术和配套设备不断改进,出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜包装袋和高质快速解冻复原加热设备,冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。20世纪60年代,发达国家构成完整的冷藏链。冷冻食品进入超市。冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展。椽筒葫匙悔桑罢祷利涉劳蛇蹲贫澡局童体联圈级冒晾科妈郎曹容搂班掘恃第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏我国在20世纪70年代,因外贸需要冷冻蔬菜,冷冻食品开始起步。80年代,家用冰箱和微波炉的普及,销售用冰柜和冷藏柜的使用,推动了冷冻冷藏食品的发展;出现冷冻面点。90年代,冷链初步形成;品种增加,风味特色产品和各种菜式;生产企业和产量大幅度增加。害候胰壹矩啦资癸钒委谨默纽郝躇怂泣悦惨匹垣惩溉漱驯贸囱犊漂诫断盖第四章食品的冷冻保藏第四章食品的冷冻保藏