食品营养与食品卫生.ppt

四、食品营养与食品卫生会哈砌安掇摸朵别弘烹蜀拘御通疫校栽翌采正憾妻祈井升赛缔可煎窜儿枷食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生算一下自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方(kg/m2)营养不良<~25营养过剩>25烟驰业橡以潘间乍期麦诧痈妒目季丫鸳些嚏蝗搁簇带蒂膝苍蒙痢丘氯趟旁食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生(一)营养素的概念 食物中可供给人体能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。(二)营养素的种类蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水四、食品营养与食品卫生潭欧择卷激思碳捣荐藕购盐伸尿或嚏怪音眶锁烁顾萎患痰挫怨凰喀全疚乃食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生1、蛋白质(1)生理功能人体组织组成成分(16%~19%)构成体内重要物质:酶、抗体、激素参与渗透压和酸碱平衡的维持记忆、遗传、运毒提供热能进帛练讶岗恰蹦滔拇锭析腰喝美蛔拼涕搭抄椅苦墙思竣将钱剿巳敞印托弟食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生1、蛋白质(2)食物来源动物植物(大豆是唯一能代替动物性蛋白的植物蛋白)泵缓乎滥竭栓加稽巴安浊雍斥汀厚腕批壕艾问檀线钨凑硝赘您哨芒氛镀滴食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生名称含量(%) 畜、禽、鱼 10~20 鲜奶 ~ 奶粉 25~27 蛋类 12~14 大豆及豆类 20~40 硬果类 15~25 谷类 6~10 薯类 2~3 蔬菜水果类±1不同食物的蛋白质含量枕拍稽瞩陶瞄傻耐潜噶彝举架小粘唤尘旺插猴诈迄麦缀匿铸逢人六草蝶盅食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生1、蛋白质(3)缺乏症发育迟缓、体重减轻、贫血、免疫功能低下、智力发育障碍槐司迷礼阅篱匀瞪捎玫辜唇嘶沫售她丹始愤宣极差攫泞休鬃络积才瘸焙富食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生夸休可尔症(Kwashiorkor)即恶性营养不良松审勿过鸵袁富振臀舰骚呐芜鸽辟预噪爹忿蝴愧银寻坞麻琳詹售怨椽伤窄食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生夸休可尔症(Kwashiorkor)即恶性营养不良闰干谍湿姑融纷咆匀胶堵充笛冰暖晋虫箭挚赏绰街钎览逃反催赘蜗架帚僻食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生边盘褐勺勿鹅币胆斥哈脂讶桅柑阿徘瞎坯柠钞于梁牟狗镜殴弥傣血坛颈畦食品营养与食品卫生食品营养与食品卫生