算一下自己的营养状况
计 算 方 法
评 价 指 标
体重/身高的平方
（kg/m2）
营养不良
＜
正 常
～25
营养过剩
＞25
（一）营养素的概念
食物中可供给人体能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（二）营养素的种类
蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水
四、食品营养与食品卫生
1、蛋白质
（1）生理功能
人体组织组成成分（16%~19%）
构成体内重要物质：酶、抗体、激素
参与渗透压和酸碱平衡的维持
记忆、遗传、运毒
提供热能
1、蛋白质
（2）食物来源
动物
植物（大豆是唯一能代替动物性蛋白的植物蛋白）
名称 含量(%)
畜、禽、鱼 10～20
鲜奶 ～
奶粉 25～27
蛋类 12～14
大豆及豆类 20～40
硬果类 15～25
谷类 6～10
薯类 2～3
蔬菜水果类 ±1
不同食物的蛋白质含量
1、蛋白质
（3）缺乏症
发育迟缓、体重减轻、贫血、免疫功能低下、智力发育障碍
夸休可尔症（Kwashiorkor）即恶性营养不良
Marasmus
蛋白质能量营养不良
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