饭店经营跟管理.ppt

请于上课前:请和您的左邻右舍问候一声:“您好,希望我们有美好的一课”。目标?职业经理人第一章酒店概述学习目标熟悉酒店的概念、anizationChart部门简介 BriefIntroductionofDepartment岗位描述 JobDescription工作流程标准StandardOperationProcedure第三章饭店管理理论学习目标第一节:熟悉现代管理思想和饭店管理科学管理理论:美国泰罗的科学管理理论、法国法约尔为代表的组织管理理论行为科学理论:人际关系理论、XY理论、需求层次论现代管理理论:系统理论、决策理论、权变理论、运筹理论第二节:掌握饭店管理的职能(主要的五大职能)第三节:管理者应具备的管理观念第二节、饭店管理的职能什么是饭店管理?饭店各部门协调行动,紧密合作,有效地利用饭店各种资源(6M),包括人力资源(Manpower),物力资源(Material),财力资源(Money),设备设施(Mechanic),方法策略(Method),市场资源(Marketing)等,达到饭店共同目标。第二节、饭店管理的职能饭店管理职能概要资产管理计划管理组织管理人事管理督导管理沟通管理控制管理协调管理预算与财务管理动力管理第二节、饭店管理的职能饭店管理概要资产管理:五星级必备项目(部分)中央空调计算机管理系统,前后台联网,有饭店独立官方网站或主页,能提供预订服务应有至少50套可供出租客房70%客房面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米应有标准间(大床房、双床房)、残疾人客房、两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房)应提供客房微型酒吧服务,配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料,免费提供茶叶或咖啡。可应宾客要求提供冰块第二节、饭店管理的职能饭店管理概要资产管理:五星级必备项目(部分)应有装饰豪华的中餐厅、西餐厅、或风味独特的风味餐厅,均配有专门厨房应有3个以上宴会单间或小宴会厅。应有专门酒吧或茶室厨房位置合理、布局科学,川菜路线不与非餐饮公共区域交叉冷菜间、面点间独立分隔,有足够冷气设备。冷菜间有空气消毒设施冷菜间有二次更衣场所和设施第二节、饭店管理的职能饭店管理概要资产管理:五星级必备项目(部分)洗碗间位置合理(紧邻厨房与餐厅出入口),配有洗完和消毒设施有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成品分柜置放。有干货仓库。停车场应有清晰可辨的回车线,并有与规模相适应泊位的停车场,有残疾人停车位。公共区域应有公用电话,并配有便签应有充足的员工生活和活动设施主要公共区域有闭路电视监控系统