俄式服务正 - 俄式服务正-课件·PPT.ppt

俄式服务
一、俄式服务 。俄式服务是一种豪华的服务,,风格典雅,能使客人享受到体贴的个人照顾。
1、俄式服务的基本方式
(1)在大盘中用汤匙或叉子分送食物。 (2)服务员从左侧服务。 (3)由左前臂及手掌去支撑托盘。 (4)服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 (5)不同的调味料,使用不同的服务汤匙。 (6)每一道菜服务用的器具要加以区别。
2、俄式服务所需技术
(1)每一餐桌的盘子,由厨房供应,且经过装饰,每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子,被送达到每一个餐桌,每一个餐桌都有一个服务员服务它。 (2)调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 (3)服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上,每一道餐点或盘子都有不同的用具。 (4)收盘子由顾客的右手边来进行,依顺时针方向绕着桌子来收拾。
(5)送冷、热食物需注意送达时的温度,要用容器来帮助其保温。
 (6)上菜时,盘子由厨房快速地送置餐桌。
 (7)服务须由主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士,然后才是男士。服务员服务餐桌,须绕桌两次,儿童的服务与女士相同。
3、俄式服务的步骤
(1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节,及平衡于手掌左右。 (3)服务女士优先,男士次之,轻声地站在所要服务女士的后面,先缓缓地前进服务,再走出来。在两位客人之间服务,脚步左脚先入,放餐点于两位客人中间,再推向主要的客人面前。
(1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节,及平衡于手掌左右。 (3)服务女士优先,男士次之,轻声地站在所要服务女士的后面,先缓缓地前进服务,再走出来。在两位客人之间服务,脚步左脚先入,放餐点于两位客人中间,再推向主要的客人面前。
3、俄式服务的步骤
1)使用于净的叉子和汤匙,再配合每一个盘子,马铃薯和青菜需放在不同的容器里,两个汤匙不能一起使用,一个器皿从不单独使用,而两个叉子是可能一起使用的。 (2)餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的