如何煮螃蟹.doc

如何煮螃蟹水煮蟹:将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗,投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可,水中加姜片。用大火煮开水后,中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。食用时,将镇江陈醋,煮熟的酱油,姜丝,白糖,拌匀为佐料,蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁,黄香膏腻的人间美味。如何清蒸阳澄湖大闸蟹清蒸蟹:用线将螃蟹扎牢,背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)蒸时水中可放生姜,黄酒,微量食盐,以避寒解腥。通常水煮15分钟即可。这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。几种常见的螃蟹做法面粉拖螃蟹做法:新鲜的海蟹,大个的2只,小个的4-5只,洗净去蟹脐,小个的用刀剁两半,大的多剁几块,取大约2两面粉,葱姜切末备用,锅里放油,烧至7成热,将蟹的切口沾上面粉,使蟹肉被面粉封住,将占了面粉的部分先下油炸,固定后取出,所有的蟹块都炸一下,再次将油烧热至8-9成热,将蟹块全部放入炸成红色,捞出控油。锅中留底油,加入葱姜末炒出香味,放入炸好的蟹块,翻炒一下,加适量料酒,炒匀,加酱油2汤匙,白糖1汤匙,精盐适量,开水2手勺,盖好,焖1-2分钟,将剩下的面粉加水调成糊状,倒入蟹中快速翻炒均匀,使面糊均匀的沾在蟹块上,锅里基本没有汤汁时加上少许葱姜片就行了。毛豆拖螃蟹:配料:毛豆子半斤调料:酒葱姜盐味精做法:将蟹洗净,一切两段,去除蟹脐等秽物。2、坐上油锅点火,待油温7分热,逐一将蟹切开,放入锅中煎至金黄色。3、全部煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过螃蟹,别忘记放盐。4、大火烧开,改中火,约10分钟后,将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡,不挺翻炒,以免粘锅。5、最后,尝一下咸淡,放入少许味精,即可出锅。爆炒蟹螺:配料:螺丝一斤,蟹3到4只调料:酒葱姜盐味精做法1、将蟹洗净,一切两半或四半,去除蟹脐等秽物。2、坐上油锅点火,待油温7分热,逐一将切开的蟹,放入锅中煎至金黄色,取出。3、取少许油7分热,放入螺丝翻炒一分钟后,放蟹,倒入黄酒,放入葱姜螺丝,加少许水和酱油,别忘记放盐。4、大火烧开,,约5分钟后,掀盖翻炒下5、最后,尝一下咸淡,放入少许味精,即可出锅。椒盐蟹:配料:蟹5到6只调料:酒葱姜味精,椒盐粉做法:1、将蟹,洗净,一切两半或四半,去除蟹脐等秽物。2、坐上油锅点火,待油温7分热,逐一将切开的蟹,放入锅中煎至金黄色。3、全部煎好后倒入黄酒,放入葱姜,加水煮蟹,水不易太多。4、大火烧开,改中火,约10分钟后,掀盖翻炒,水干后,放入椒盐粉翻炒下5、最后,尝一下咸淡,(椒盐粉有点盐的口味清淡的朋友不一定要放盐了)放入少许味精,即可出锅。仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;ürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellen