牛乳鉴伪实验.doc

牛乳鉴伪实验
正常生鲜牛乳的质量要求
感官指标:色泽:正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。
滋味和气味:具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。
组织状态:呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。不得含有杂质和肉眼可见的异物。~
鲜乳鉴伪实验
掺水的检测:密度计法
将鲜牛奶充分搅拌均匀,取样400~500 mL,沿量筒壁缓慢倒入,然后将比重计轻轻插入量筒内,待静止后读数。同时测定牛奶温度,最后算出比重值。
掺入豆浆的检验
①碘溶液法:取10mL牛乳于试管中,,混匀,观察颜色变化。正常牛乳呈橙黄色,掺豆浆的牛乳呈浅绿色(污绿色)。
碘液配制:碘2g和碘化钾4g溶于100mL蒸馏水中即得。
②甲醛法:取牛乳2mL于试管中,加入40%,轻轻摇动混匀,%甲基红指示剂,轻轻摇匀,%,将试管倾斜,轻转4—5次,观察管壁有无沉淀产生,如有明显沉淀即为阳性。沉淀越多,说明添加的豆浆越多。
%甲基红指示剂的配制:,加水稀释至100mL即得。
掺淀粉的检测
取奶样3mL于试管中,加入1滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时,奶样呈现蓝色。
淀粉试剂:10g碘与20g碘化钾溶解于500mL蒸馏水中。
掺入中和剂的检测(碳酸钠或碳酸氢钠)
①溴甲酚紫法:取5mL牛乳于试管中,加入溴甲酚紫指示剂5滴左右,振摇试管,观察颜色。——,颜色由黄色变紫色变蓝色。
溴甲酚紫指示剂的配制:,,再加水稀释至100mL即得。
②溴百里香酚蓝法:取奶样2mL于试管中,使试管倾斜,%,然后缓慢转动3~5次,静置2min后,观察界面环层颜色变化。
~。
%的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
按环层颜色变化判定结果:
环层颜色
含碱量
结论判定
黄色
无碱
合格
黄绿色
%
异常乳
淡绿色
%
异常乳
绿色
含碱>%
严重异常乳
掺铵盐的检测:
取被检牛乳5mL于试管中,加入钠氏试剂6—7滴,摇匀,观察颜色及混浊情况。如牛乳中掺有铵盐则呈黄色或淡橙色外观。
钠氏试剂的配制:取10g碘化钾溶于热的水中,缓缓加入氯化汞饱和溶液,不断搅拌,至生成红色沉淀不再溶解为止,过滤,滤液中加入碱性溶液(氢氧化钾30g溶于80mL水中),,冷却,用水补足至200mL,静置沉淀。应用时取上清液,保存暗处。
尿素的检测(格里斯试剂法)
尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。
取被检样乳3mL放入大试管中,%,加入浓硫酸1mL,将胶塞盖紧摇匀,。充分摇匀,待25分钟后观察结果。紫红色不含尿素为合