额敏的哈萨克族美食.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse额敏的哈萨克族美食-地理论文额敏的哈萨克族美食 撰文·摄影/贾新建王宁哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系,牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。在漫长的历史中,哈萨克民族创造了特色浓郁的饮食文化。哈萨克族美食不仅为世人带来了口味独特的美味,更打开了一扇展示西域文化魅力和了解哈萨克民族文化的窗口。哈萨克民族在自己漫长的历史中,创造了具有浓郁民族特色的饮食文化,过去他们一直把发展畜牧业当成主要的生产方式,所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特;食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、杰尼特,等等。鲜美可口的肉制品羊头肉:哈萨克族人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪,所以任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。哈萨克族人冬天宰杀牲畜时,会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。等在春草场相聚的时候,把这些人邀请过来,煮上这类肉来款待他们,如果这些人因为忙碌而不能前来,户主会让自己的孩子专门送去。乌夏:哈萨克族人宰了绵羊后,有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来,而会将它们整体风干,这就叫乌夏。这些部位的肉也用来款待贵客。哈萨克族人自古就有这样的谚语:你吃了别人家的跨骨肉,就该尊待自己的乌夏。胡吾尔达克:将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克,即过油肉。一般在来不及煮肉的情况下炒胡吾尔达克,炒肉时会加上食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉,再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。所以,那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克,装在风干的羊肚腔里带着。休息时分,挖出一些来用小锅加热就可以食用。阔木别:牧人会在野外宰杀一只绵羊,并解剖成块儿,洒上食盐备用,然后将绵羊的肚腔清洗干净,将羊肉装在肚腔里把口扎好,一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。然后再挖一个大点的坑,在里面燃起大火,猛烧一阵子,将坑里的热灰都掏出来,把整个羊肚腔放进坑里埋好,上面覆盖热灰。如果火力不够,再在上面继续生火。大约两个小时后,肚腔里的鲜肉就熟了。这样闷出来的肉,鲜嫩喷香,营养价值很高。熏马肠:哈萨克人宰杀马后,会将马肉中肉质量最好的肋条分割成条,并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂抹之后塞进清洗好的马肠里,然后用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制,这就是熏马肠。2013年,由“额敏县加尔肯畜产品农民专业合作社”熏制的1111米马肠子,打破了世界吉尼斯纪录,获“上海大世界基尼斯之最长干肠———哈萨克族熏马肠”证书。种类丰富的乳制品哈萨克族制作的乳制品种类是世界各民族中最丰富的。除常见的奶酪、酥油、酸奶疙瘩外,还有以下几种较有特色:柯莫孜:所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳或者马乳,这是哈萨克族数世纪以来一直享用的一种饮料。夏季,孕育了驼羔的母驼会被拴起来,挤驼奶,没有经过发酵的驼乳叫“萨吾马勒”。给驼乳加酵母进行发酵之后,就会酿制出柯莫孜。酿制柯莫孜首先需要皮囊,这种皮囊一般用马皮缝制,最好是冬季宰杀的完整马皮。人们会在皮囊里装上滚烫的沙子将它彻底晾干,在皮囊外抹上马油熏制,让油渗进皮张里,然后用梭梭柴、白桦或者柏树枝来熏。用这种方法制作的皮囊不会发软,不会