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消毒柜培训资料第一章:消毒柜基础知识第二章:十大品牌及其相关荣誉第一章:基础知识第一节:消毒柜的定义第二节:消毒柜的工作原理第三节:消毒柜的组成部分第四节:消毒柜的种类第五节:消毒柜的基本操作知识第六节:消毒柜的技术参数第七节:消毒柜的日常使用方法消毒柜的定义消毒柜是一个含义广泛的产品,有工业用消毒柜、医用消毒柜,我们研究的主要是针对餐饮的食具消毒柜,一般情况下,我们将食具消毒柜简称为消毒柜或消毒碗柜。食具消毒柜:碗柜+消毒两种功能相结合的新型厨柜。主要利用高温、臭氧、紫外线等物理的、化学的或两者相结合的方式对食具进行消毒。消毒柜的工作原理消毒柜的基本工作原理是利用红外线高温消毒的特点,将洗净的碗、筷、杯、盘放入其中加热、烘干,达到预定的时间之后便自动断电,由于它仿冰箱式的柜门较普通的碗柜密封性强,所以可以有效地阻止蚂蚁、蟑螂和其它昆虫的进入,从而避免了消毒之后的第二次污染。消毒柜的组成部分消毒柜一般由箱体,消毒器,烘干装置,控制器组成。箱体:箱体主要由外壳、内胆及发泡料组成消毒柜外壳材料一般采用冷轧板喷涂制作,喷涂工艺可以让产品实现不同的颜色,所以应用广泛。近两年把汽车金属喷漆工艺应用于消毒柜外壳,大大提高了外壳的防锈能力和质感。外壳还可以采用不锈钢制作,这样不但使产品更加耐用而且容易清洁。消毒柜内胆因要长时间反复承受潮湿、高温、及臭氧的强氧作用,所以对材料要求较高,目前主要采用铝板或不锈钢板制作,铝价格比不锈钢低,但耐撞击程度差,不锈钢内胆一般在较高档次的产品上才采用。发泡料填充在内胆及外壳之间,起到保温、隔热、提高热效率、增加产品强度的作用,成分为主要为聚胺脂,很多杂牌厂家为了减低产品成本,产品少发泡甚至不发泡,严重影响了产品性能。门体:门体主要由玻璃、边框及吸紧装置组成消毒柜的门体,高温型消毒柜出于保温和隔热的要求(国家标准要求消毒柜外玻璃温升不得超过70K),所以必须采用双层玻璃,其中内玻璃采用钢化玻璃,外玻璃采用耐热玻璃。低温型消毒柜则都为单层玻璃。外玻璃可以印上多种颜色,或采用布纹玻璃、镀膜玻璃等。门体的边框一般用塑料件与金属件组合制作实现,塑料件可以实现不同的造型,美化产品的外观,金属件则保证了门体的强度。吸紧装置大都采用带磁性的零件来实现,如磁性门封条或磁性门吸。消毒柜的内部结构消毒柜内部一般有一至数个金属支架,用来将碗、碟等物分隔存放。消毒柜的种类市场上销售的消毒柜品种多样,按不同的标准可以把它们划分为——按功能分,有单功能的和多功能的两种。单功能消毒柜通常采用高温或臭氧或紫外线等单一功能进行消毒;多功能消毒柜多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒,能够杀灭多种病毒、细菌。按消毒方式分,有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。其中,臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒,消毒温度一般在60℃以下,适合各类餐具,特别适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式,消毒温度一般在100℃以上,消毒效果好,适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。另有一些双门消毒柜上面一层属臭氧消毒,用于不耐高温的餐具消毒;下面一层是红外线高温消毒,用于给耐高温餐具消毒。按消毒室数量分,有单门、单门双层、双门及多门消毒柜。单门消毒柜一般只有一种消毒功能;双门消毒柜一般为两种或两种以上消毒方式的组合。一般地说,单门消毒柜适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒,属高温消毒;而双门宜为家庭选用,因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类,而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。按容积大小分,目前市场上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。作为日常家用的消毒柜,容积在50~80L、功率600W左右就比较适宜了。