4484-餐饮加盟店前厅与后厨管理制度.doc

餐饮加盟店前厅与后厨管理制度
前厅与后厨的默契配合与协调是餐厅高效营运的基础,也是餐厅改进服务水平、提高饭菜质量的关键,那么,餐厅应当从哪些方面加强前厅与后厨的配合呢?
在餐饮加盟店经营中,客人要求退菜、换菜与餐后的征询只要有以下内容:
一般来说,餐饮加盟店客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:
一、说没有时间等了,这时餐饮加盟店服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;
二、说菜肴质量有问题如菜有异味,欠火候或过火等如确实如此,那就是属于餐饮加盟店自身的问题,服务员应无条件地退菜,并诚恳地向客人表示歉意;
三、客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,但应向客人说明道理
四、餐饮加盟店客人自己点的菜式,要求退,这种情况如确实不是质量问题,不应同意退菜,但可尽力耐心讲道理,劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;
总之,如果要想让客人满意,就应该前厅与后厨多配合,在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价,及时反馈给餐饮加盟店厨房,以便后厨做必要的调整与安排,不要二者相互推卸责任,指责对方的不足,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。餐饮加盟店贵宾意见卡的运用:
这是客人对餐饮加盟店整体印象的评价,它包括环境服务,饭菜等其它方面,客人的评价能促使饭菜改进,服务质量提高,环境改善,这样就使餐饮加店的名声远扬,可信度提高,大大增加餐饮加盟店客源的稳定性,效益也就随之跟上来了,常言道旁观者清,也许我们处在自己的环境中,感觉不到自身有哪些不足,这都需要从客人那里反馈回来,客人提的意见不是找我们的茬,给我们难看,而是对我们自身提高的良丹妙药,便于我们餐饮加盟店整体水平的提高。
餐饮加盟店整体协调要求:
餐饮加盟企业餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体,缺少那一部分或者双方配合不好,都会使餐饮加盟店陷入困难因此要加强双方协调,每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会,提提意见,说说双方都有何看法,在一起学学菜谱,讨论讨论菜式,客人都有那些建议,举行一些活动、比赛增加一份感情,为更好的为餐饮加盟店服务配合注进生机。