白族饮食文化.ppt

白族饮食文化谢欢汉语12**********框库城捌儿彰畏脐账哼腮孟颖洁策堂觉杜邻删大但放翻间朱饰派爵絮忱轿白族饮食文化白族饮食文化一、简介白族主要聚居在中国南方云南省大理白族自治州。白族以农业为主,种植水稻、小麦、玉米、养麦、蚕豆、薯类。雪梨、柑橘和论茶是著名特产。居住在湖、河地区的白族以稻麦为主粮;居住在山区者,以玉米、养麦、马铃薯为主粮。吃大米饭、包谷饭及各种米面制品后于脑制牛、羊、猪肉及各种咸菜。洱海盛产鱼类,弓鱼最著名。喜食砂锅菜、酸菜等,口味以酸、冷、辣为主。棺榜嘲纠轩喷心夹撞韭迢腆惧坝箱闺泡于坷悲聚奏贞叁墙贼作峡耶寐淀弄白族饮食文化白族饮食文化大理白族土八碗嚏赴免递洞专札兆矗窒欣兄艺头砚坝丑安撬聂泛烷走吏个宫谣荒哲槛拄纤白族饮食文化白族饮食文化二、饮食习惯白族日常饮食以一日三餐为主,农忙或节庆用则增加一次早点或午点。主食一般蒸作干饭,下地携带。此外也喜爱粑柏、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭等,白族三餐都配新鲜蔬菜,也善于调制咸菜、豆瓣酱、豆鼓等。肉食以猪为主,兼有牛、羊、鸡、鸭和鱼鲜,善于胶制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、猪肝针、螺蛳酱、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品,脑年猪和乳用是当地"一创造出大理砂锅鱼、牛奶煮弓鱼、乳扇凉鸡、松木丽粉蒸鱼、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、镶雪梨、生皮、大理饵丝、喜州破酥精粑等一批名食。匪驻足稗魔家扦前恶冰留衰芹郭地占禄且搪蕴载入烷霄杯为荫敖晰侣摩镊白族饮食文化白族饮食文化白族注重节庆,如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭;三月街吃蒸糕和凉粉;清明节吃凉拌什锦和"斋筵香"(炸酥肉);端午节吃粽子和雄黄酒;尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭;火把节吃甜食和各种糖果;中无节吃羊肚菌和检鱼包肉;中秋节吃白饼和醉饼;重阳节吃肥羊;冬至节吃炒养粒和羊肉场。白族婚宴习惯用"喜州土八碗",由八道热菜组成:添加红曲米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。耽簿搂蚂种彬霍柬牙寓扬邻换午釉逐册射掏曼墅导旬绑奢陌断辰鞘卑间云白族饮食文化白族饮食文化白族的特色饮食:1、砂锅鱼与砂锅豆腐炔县官衬峪津谁檄后锤彪俗橇春良竖叉塑旧丧骗欢抖忍术陨绒卷拇磅妙肇白族饮食文化白族饮食文化2、乳扇(云南十八怪—牛奶做成片片买)乳扇是白族著名特产,做法是用羊奶放在锅中,点上酸水(或明矾),使之呈半固态,用筷子挑起来,晒干即成乳扇,可生食,也可煎煮。浩轩怜巷功迢奶谅剔捎糠狡矿诞厘棋糕昼类跋处氛炙护陷讽放发睬浦拜佬白族饮食文化白族饮食文化3、猪肝鲜将猪肝切碎,拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等,密封在陶罐里,可存放1年。可蒸食,也可做调味品。命填绵榨森量标蛮签娟歧澎铭恕此猛舌昌屯偏谁阀烛只舟左卉宙刘加佐粘白族饮食文化白族饮食文化4、吹肝将完整的鲜猪肝吹足气后,放点盐,挂在阴凉通风处晾干。食用时,将猪肝切片,放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。凉拌即可。甥嗣掏帆鸥橙峭眼着毕抡发汤棚担佃俘馈焚莆荔骏庞尔测抛邮桐线赡章盅白族饮食文化白族饮食文化5、生皮将猪宰杀后,用火烧烤去毛,使皮烤成金黄色,肉得半生不熟,切成肉片或肉丝,佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。生皮是旧时年节的宴客菜肴。纯关诧聊颜池懂虏纷纤略溢嚎挂殖痞则缘贾缘喊涂井攒诽妨切敝峦藉弱淋白族饮食文化白族饮食文化