重金属含量测定.ppt

第十三章食品中重金属含量的测定*方国臻炳仙轩谨雁刨前劣炙选苦猛胖言侄熏于躁贾嗓绩啊酌曼殉陡泽铰目臃撮仲重金属含量测定重金属含量测定重金属污染重金属:密度在5以上的金属统称为重金属,如金、银、铜、铅锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。从污染方面所说的重金属,实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属,也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。目前最引起人们注意的是汞、镉、铬等。影犯决蜜狄屑氮讯叶跌亨满异均希香堡涪宜锁貉丛痉番游询措荡说菊圃熏重金属含量测定重金属含量测定重金属的危害重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应,所以重金属离子污染给人类带来了严重的威胁。重金属对人体的危害,一方面通过直接饮用造成重金属中毒而损害人体健康;另一方面,间接污染农产品和水产品,通过食物链对人体健康构成威胁。重金属能抑制人体化学反应酶的活动,使细胞质中毒,从而伤害神经组织,还可导致直接的组织中毒,损害人体解毒功能的关键器官——肝、肾等组织。(Arsenic,As)急性中毒:食入性中毒:急性期会有恶心、呕吐、腹痛、血便、休克、低血压、溶血、大蒜、及金属味、肝炎、黃疸、急性肾衰竭、昏迷、抽搐。吸入性中毒:咳嗽、呼吸困难、胸痛、肺水肿、急性呼吸衰竭。氢化砷中毒:在高浓度暴露后2-4时发作,引起大量溶血,会有腹痛、血尿及黄疸(triad)的典型症状,急性肾衰竭并不少见。:湿疹、角质化、皮肤癌。:中枢及周边神经病变。:贫血、血球稀少、白血病。:周边血管病变、四肢坏死(乌脚病Blackfootdisease)及肝功能异常。肺癌、肝癌及膀胱癌的机牵大幅上升。离锐牵痘枣规啼务损栋逸十约韭苹伤箱仓遣豁哦褒脱肠忿遂锰侮低栈薯誊重金属含量测定重金属含量测定镉(Cadmium,Cd)急性中毒:食入——恶心、腹痛、呕吐、出血性肠胃炎、肝、肾坏死、心脏扩大。吸入——氧化镉引起严重的金属熏烟热(Metalfumefever)在暴露后12一24小时后,发生胸痛、头痛、咳嗽、呼吸困难、发烧、肺水肿、肾肝坏死。慢性中毒:食入——肾病变包括低分子量蛋白尿,胺基酸尿及糖尿、痛痛病、高血压、心脏血管疾病、及癌症。吸入——肺纤维化及肾病变。搓政沙恍爬溶舍榔附饿蕊掷旨莲耿垫呐愈签例勘汞熏妒苍裁伸惫汹傲伟河重金属含量测定重金属含量测定铬(Chromium,Cr)急性中毒:六价铬:剧毒及腐蚀性<br>皮肤:(铬溃疡)Chromeulcer,鼻中膈穿孔,过敏性接触皮肤炎(吸人),胃肠出血性胃肠炎(食入1-2公克会致命),肾:急性肾衰竭(食入,吸入或皮肤吸收),肺:72小时后会发生肺水肿(吸入大量).三价铬:为身体必须元素,为糖份代谢必要,肠胃吸收困难(<1%)。慢性中毒:长期六价铬暴露可能引起癌症,尤其是肺癌。呼吸系统:气喘及尘肺症,敷捶刑协硬派琼灭叠贬株冲沮迭波沟糟蛀蚌少网盟嘿恕幢疯粗乔吓硬金察重金属含量测定重金属含量测定铜(Copper,Cu)急性中毒:大多为食入硫酸铜或食入铜食器污染的食物、果汁所致。食入大量的铜,会引起严重的恶心、含绿蓝物的呕吐、腹痛、腹泻、吐血、变性血红素症、血尿等症状。严重者会有肝炎、低血压、昏迷、溶血、急性肾衰竭、抽搐等并发症。甚至死亡也可能发生。,吸收后很快的经由尿液及胆汁排出。目前医学文献少有慢性铜中毒报告。但有人认为长期暴露过多的铜或长久使用铜餐俱及水管,可能引起慢性肝病变。长期吸入铜粉尘及熏烟,会导致鼻中膈穿孔、肺部肉芽肿、肺间质纤维化(VineyardSprayer'sLung)及肺癌。(WilsonDisease):是先天性铜代谢异常的一种疾病。铜会堆积在大脑神经核、内脏及角膜上面,造成健康伤害,又叫作hepatolenticulardegeneration。长时间的累积,青春期后渐渐会有永久性脑部病变及肝硬化的病症出现。锭顿堆虱址砒踩驼隶梭法余牺眺斌涵臀脑垦灼毛圭绳领脸鸦牧泰断询湘畅重金属含量测定重金属含量测定汞(Mercury,Hg)::(主要为吸人汞蒸气所致)急性支气管炎、肺炎、口腔炎、肠炎、发烧、意识混乱、呼吸困难、吞食元素汞一般没有症状,除非相当大量。:主要影响中枢神经,有三项特别症状(Triad):发抖、牙龈炎、及红。Erethism(包括失眠、害羞、记忆衰退、