10店升保级考试题一判断题在为客人服务的过程中,不一定要与客人多沟通,以免影响客人之间的交谈,只要细致地默声服务即可。(F)樟茶鸭的制作工序是烟,熏,蒸,炸。(T)为客人分菜和分汤时,尽可能不要让客人看见,以免客人感觉脏兮兮的。(F)在为客人点烟时一定要把火开得旺一些,以表示我们对客人的尊敬。(F)苏浙汇的口布规格为50cmX50cm。(F)在为生客介绍菜肴时,要从低价位的菜肴介绍起。(F)苏浙汇的营业时间为11:00-23:00。(F)苏浙汇的宗旨是“先做人,后做事”;品德是“以人为本,以客为先”。(T)一套温酒壶分为外芯,内芯和壶盖三样。(T)服务员每天必备的五宝是:笔,小本子,打火机,开瓶器,白手套。(F)餐厅内除了茶水倒七分满,白酒倒九分满外其他饮料一律八分满。(F)一扎果汁能倒万用水杯,约可倒4杯。(F)礼貌的六要素是:声,容,礼,艺,细,快。(T)操作三轻:说话轻,脚步轻,操作轻。(F)分菜时注意轻,快,准,一次性把菜肴分完,以避免留下给客人打包的余地造成不必要的物料损耗。(F)二选择题服务员拿酒杯应该拿何处?(B)A1/2处B1/3处C1/4处D1/“三了解”是?(D)A了解席数,了解主办单位或人,了解消费标准B了解宴会时间,了解菜式品种,了解具体人数C了解举办时间,了解举办地点,了解举办人或单位D了解举办者的风俗习惯,了解生活忌虑,了解特殊需要餐厅蜡烛台的使用标准是?(B)A开档点,收档灭B客到点,客离收C客人来时点,上水果时收D常亮不灭口布多久更换一次花形?(B)A1星期B2星期C3星期D4星期干白的酒精度为?(A)A10-14度B15-18度C20-24度D40-52度天萃庭的开业时间是?(D)A18/9B18/10C28/10D18/2铺台工作(包括擦转台,台布,餐具等要求摆放)应控制在多少分钟只内?(B)A10分钟B15分钟C20分钟D25分钟因误会发生的投诉正确的处理方式?(A)A有时对方误会了,如自己的就诶室对方不接纳,应马上请上级处理B根自己无关的事不用去理会C如这时对方在上级面前说你的不是,我们应该据理力争,坚持到底公司标示中的G-3级所指的餐饮部的哪个职位?(D)A餐厅经理B餐厅副经理C餐厅资深经理D营运经理员工请病假两天,需扣除当月消费总额的多少?(D)A20%B30%C40%D60%在为客人开启红酒时需准备哪些物品?(ABCD)A酒布B红酒开瓶器C茶碟D餐巾纸E冰桶手套在什么情况下使用?(ABCD)A上鱼翅,鲍鱼等贵价菜时B铺绣盘,银器时C上比较烫的菜肴时(如鲥鱼)D做贵宾包房时E只要觉得需要戴就可以使用以下哪些饮料含有气泡?(BCD)A依云水B巴黎水C汤力水D干姜水E冰结下列哪些是各家门店的定位电话?(ACE)A50586088B64179918C54037028D62465155E55955385下列海鲜哪些是冰鲜的?(ABE)A大黄鱼B大明虾C多宝鱼D东星斑E鲥鱼三填空题董事长刘裕俊先生,在1999年,成立了金萌餐饮有限公司,同年10月在肇家浜路创立了苏浙汇徐汇店,并把每年的10月28日作为店庆日,所制定的公司宗旨是以人为本,以客为先,目前在上海地区的苏浙汇有11家,北京地区2家,苏州地区1家,澳门地区1家,所经营的菜式以本帮菜为主,并同时推出边际产品,例如全年都在销售的粽子,艾草团,月饼
蜜蜂引路教学反思 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
