饮食文化概论.doc

摘要:古人说:“民以食为天。”一日三餐的饮食离不开厨房中的佐料。倘若没有佐料,人们的饮食就会似如嚼蜡。五味是否调和,对人体健康影响极大。祖国医学中对咸五味很早就有认识。在两千多年前的《内经》中提出了“五味所入”、“五味所禁”的理论,从饮食宜忌来说,佐料五味调和人就健康、寿长,反之则使人患病[2]。另外有孙犁在《白洋淀纪事·村歌上篇》说到:“小店的历史这样长,祖父孙三代又保持着分量大,佐料足的卖面方针,老主顾就特别多。”佐料是日常饮食必需。佐料增添了食物色香味,衍射到饮食的精美情礼内涵,遵循医食合一的饮食原则。一道没有调味料的菜就像没了酸甜苦辣的生活一样让人食不下咽,又破坏心情影响健康。现代生活更要求饮食的多姿多彩和营养健康,则尤为突出调味料的作用来。关键字:佐料药食健康一、饮食文化的定义:“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念,是一个介于“文化”狭义和广义二者之者而又融通二者的一个边缘不是清晰的文化范畴。指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。1、狭义的文化是指社会意识形态(如思想、道德风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等)。2、广义的文化是指人类社会实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。3、“饮食文化“是关于人类或一个民族在什么条件下吃、吃什么、怎么吃,吃了以后怎样等等的学问。研究重点为食事的形态、方式、过程、规律和社会、历史功能。因而它便于它便由食物原料、加工技术和制作工艺、保鲜保藏、饮食商业和服务、加工工具和包含器具,以及有关习俗、制度等形成自己的特定领域。二、中国饮食文化的基本内涵——精美情礼精美情礼这四个方面有机的构成了中国饮食文化这个整体概念。精美侧重于形态和品质,情礼则侧重于心态、习俗和社会功能。它们不能孤立的存在而是相互依存、互为因果。唯有精才能有完整的美,唯有美才能激发情,唯有情才能有合乎时代风尚的礼。四者环环相生,完美统一达到中国饮食的最高境界。只有准确地把握“饮食文化”才能深刻的理解“饮食文化”,因而也才能更好地继承和弘扬中国传统饮食文化。三、中国传统饮食文化的五大特征中国传统饮食文化的形态特征及其演变轨迹,若从纵横贯通的历史来考察,则明显地存在着食物原料选择的广泛性,进食心理选择地丰富性,肴馔制作的灵活性,区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的融通性等五大特性。这五大特性,广泛涉及食物原料生产、加工、利用,饮食思想、习惯、心理,肴馔制作工艺特点、传统,文化风格的历史成因、区域、区域间是文化的交互作用等食生活、食文化的诸多领域,是中国传统饮食文化的突出风格与历史性特征。四、中国传统饮食文化的四大原则1、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容,其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。2、饮食养生:饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。讲求“食饮有节,起居有常”、“体欲常劳,食欲常少”、“饮食以卫生”。3、本味主张:注重原料的天然物性,讲求事物的自然美味与味性变化的科学合理性。4、孔孟食道:孔子的“食不厌精,脍不厌细”和孟子的“食志—食功—食德。”四、居家常用调味料无论你是厨房新手,还是