橄榄品种果实营养成分的比较.doc

橄榄品种果实营养成分的比较-农学论文橄榄品种果实营养成分的比较 郑道序1,谢晓娜2,詹潮安1,林文欢1,张福平2(,广东汕头515000;,广东潮州521041)摘要:以潮汕地区6个橄榄[Canariumalbum(Lour.)Raeusch]品种果实为材料,分析其营养品质,为选育优良橄榄品种提供依据。采用2,6-二氯酚靛酚滴定法、考马斯亮蓝染色法、碱滴定法、阿贝折射仪测定法和火焰原子吸收光谱法分别测定6个橄榄品种果实的维生素C、蛋白质、有机酸、可溶性固形物(TSS)和钙等营养品质的含量。结果显示,在这6个橄榄品种中,蛋白质含量以丰玉1号为最佳,可溶性固形物含量以饶甜1号和呐种并列第一,有机酸含量以鸡心为最高,维生素C含量以丰玉2号为最好,而钙含量则以呐种位居榜首。丰玉1号和呐种可作为鲜食良种加以重点选育并推广,丰玉2号和饶甜1号适宜鲜食,可作配套品种推广,而鸡心和土呐适宜加工。关键词 :橄榄[Canariumalbum(Lour.)Raeusch];营养;评价中图分类号:;:A文章编号:0439-8114(2015)16-3967-03DOI:-:2014-09-28基金项目:广东省科技计划项目(2012A020200001)作者简介:郑道序(1972-),男,广东饶平人,副研究员,主要从事林果选育与病虫害防治研究,(电话)**********(电子信箱)stzdx@;通信作者,张福平(1966-),男,广东饶平人,研究员,主要从事农产品贮藏与加工技术研究,(电子信箱)hsfpzh@。橄榄[Canariumalbum(Lour.)Raeusch]是热带、亚热带的名优水果之一,亦称青果、青榄、白榄,为橄榄科(Burseraceae)橄榄属(CanariumL.)植物,原产于中国南部地区,在中国已有两千多年的栽培历史,主要分布在广东、福建、广西、台湾、四川、浙江和云南等省(自治区),国外在越南、日本、菲律宾、印度尼西亚等国也有栽培。橄榄果实的营养价值很高,尤其是钙和维生素C含量十分丰富。鲜食味酸或甜,有时带涩味,回味甘甜,有特殊的香气;橄榄可以加工成各种凉果、果汁及果粉等,无论是鲜果还是加工品,其甘甜爽口、风味独特,深得消费者青睐,是果中珍品[1]。橄榄的根、果均具有一定的药用价值。根味涩、微温,祛风、行气、止咳、止痛、散胸积气,治背筋酸痛、胸部积伤闷痛;果治久嗽、喉炎、骨鲠等[2];《日华子本草》记载橄榄有“开胃、下气、止泻”的功能。《增补本草备要》说它能“清咽生津,除烦解酒”。《本草纲目》指出它能“治咽喉痛”。橄榄开发利用的前景非常广阔,目前已制成多款橄榄加工品,如橄榄果汁奶饮料[3]、橄榄汁饮料[4]、橄榄酒[5]、橄榄果醋[6]、橄榄余甘果复合果醋[7]等,这些产品地方特色突出,深受消费者喜爱,从而畅销海内外,并且反过来又促使橄榄科学研究不断走向深入。郑道序等[8,9]报道了橄榄的优良品种培育及推广方向;张福平报道了橄榄的贮藏保鲜[10]和橄榄的营养保健价值开发利用现状[1]。对不同地区不同橄榄品种的营养品质进行分析则是筛选橄榄优良品种的必要手段,同时也是加快橄榄科学研究的基础所在。