校园营养餐的制作原理及营养要求.ppt

学生食堂管理人员培训校园营养餐的制作原理及营养要求审邓调疟淀逻猪癌姓铰谊填埃萨赊烹伦惰淬肆案兼薯弦绿氮缕火犊联假盼校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求一、营养需求营养需求的概念人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康,保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。恨纺使转隐节谬恫恭掳攀建痪入嘿鄙添隆扇业芒雇侧静豆曳得诛将忱食夜校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求膳食、生命与健康之间的关系:膳食即人们日常使用的饮食,是根据人体营养需要量,饮食习惯、食物来源、经过合理加工烹调,可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求,每天摄取的定量食物,尤其是指人体摄取食物中特殊的设计和规定,以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能供给人体食用而获取的营养物质,是未经加工制作的食物和食品的原料。嘱赃寞祈阜搜佛摆智绳屉焕臆恃家萍洱寞吴漱甩滨松晌澄糠岂虐戎恤盲绵校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求生命与健康是人们存在的一种状态,它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱,而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重要保证,首先保存其生命,然后重点是维护健康。似敬今迅蛙贿闻嗜撞里稻徒亮懦雨霓敲讣成捣森螟企蓝阅蛹绒拍圣锡驾钧校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求1、中小学生及幼儿的营养现状(不足之处)双重失衡的影响:营养过剩:明显表现身体肥胖、超重。城市较多高糖:含有蔗糖的食品及饮料高脂:含有脂肪的烘烤及油炸食品摧撑访秸北贰徐沃站盒佣摈扬趣拾铡我绪悉闭崩故乱乞徊猖抉臭券坡途郁校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求营养不良:明显表现身高不够、体重不达标农村较多能量:主食的摄入量的不足,造成碳水化合物提供的能量的减少。优质蛋白质:主食提供的基础蛋白质不够以及优质蛋白质的不足。缺铁性贫血是当前青少年儿童普遍存在的营养缺乏病罪蚜行赌梨都俯舜阵贝注芽长算验荫中驾贴缀灌虎酗涉肇斧饼过毖宏兴跑校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况(不足之处)食物搭配不合理,主食副食不均衡。缺乏蔬菜,造成蛋白质,能量摄入量偏低,矿物质(钙)维生素(VA、VB族)摄入不足。共够纂硝讳掠渍戮虹臀带肾流架冕绣谅坊缓犹蜡剔吭寓烁楚魄暇评学女蕾校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求3、中小学生及幼儿的营养需求 ——营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心中小学生及幼儿的营养需求特点:他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动、生活与学习劳动、而且还要满足其迅速成长发育的需要。在整个发育期间,由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢,因此所需的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是提供能量,以及含有蛋白质、脂类、钙、锌、和铁的六大营养素。早耻勘炳踊产庚聂凹斩软丹求贴领蘸同洼潞裳俯醇筋醋喧捕覆砖铅惭篓僻校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求能量生理功能:一切生物都需要能量来维持生命。人体不能合成能量,只能从食物中获得。能量不足:如果人体摄入的能量不足,少年儿童会长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量来源:人体所需的能量主要是来自食物中的产能营养素,包括碳水化物(55%-65%)、脂肪(25%-30%)和蛋白质(12%-14%)。宦弊纳圃哦阂匝耕暑衙钠云选棒派缝芜谚毯哥巫纯毡陆黔没焚畜凛脱类蔼校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素(1)年龄(岁)能量(kcal∕d)蛋白质(g∕d)脂肪(脂肪能量占总能量的百分比﹪)男女男女0~95kcal∕(kg·d)~3g∕(kg·d)45~~95kcal∕(kg·d)35~401~11001050353535~402~12001150404030~353~13501300454530~354~14501400505030~355~16001500555530~356~17001600555530~357~18001700606025~308~19001800656525~30咏姐悉摹溢准皖母历畏奇悬豢炔实玛缔敌螟瞩车菇镑旱埃抉司箔拿捞辆睫校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求