北派锅贴.doc

北派锅贴
驴肉锅贴特点:
驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多,色泽金黄,鲜嫩咸香,味道醇厚。
稻香居锅贴特点:
稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、韭黄等为原料,经煎制而成的一种特色面点。其特点是皮面柔软,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。
王麻子锅贴特点:
20世纪40年代,山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。由于他的制作方法独特,不久王树茂的锅贴便名扬大连。因他的脸上长有许多浅麻子,所以大家便称此锅贴为王麻子锅贴。王麻子锅贴以其色形别具、入口焦嫩、滋味鲜美、诱人食欲等特点,赢得了广大消费者的喜爱。其特点是色形别致,入口焦嫩,滋味鲜美。
便宜坊锅贴特点:
便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食,是以烫面皮包入猪肉馅,制成锅贴,烙制而成。其特点是面皮白嫩,底面焦黄,皮薄馅满,咸鲜清香。
香鲜锅烙特点:
香鲜锅烙是北方地区著名风味主食,不仅是筵席上的特色名点,也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙,其特点是皮面筋软,底面酥脆,馅大鲜香,滋阴补肾。
鸡汁锅烙特点:
鸡汁锅洛是河北著名风味主食,是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大,馅嫩汁浓,浓香味美,滋阴补肾。
驴肉锅贴
特点:
驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多,色泽金黄,鲜嫩咸香,味道醇厚。
原料:
面粉500克,驴肉馅250克,韭菜300克,酱油15克,料酒10克,精盐4克,味精2克,姜末5克,香油30克,鸡汤100克,花生油25克。
制作方法:
(1)将面粉用开水和成烫面团。
(2)将肉馅加人酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、姜末及香油20克调匀,再放入切碎的韭菜拌匀。
(3)将面团揉匀,搓成长条,揪成每个约13克重的剂子,按扁,擀成圆皮,逐个包上馅,将面皮对折,中间用手捏严,两角各留一口,不捏上,制好放平。
(3)将平底锅烧热,刷上一层油,摆入锅贴,淋一点花生油和冷水,加盖焖贴,待6-7分钟至水干时,开盖,淋点香油,再盖上盖稍焖一会儿,开盖用铲子铲出装盘即成。
提示:
面团要软硬适中。韭菜末要在包制前放入,以防出水。
稻香居锅贴
特点:
稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、韭黄等为原料,经煎制而成的一种特色面点。其特点是皮面柔软,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。
原料:
面粉500克,猪肥瘦肉275克,嫩韭黄150克,姜末10克,料酒20克,酱油25克,精盐2克,,香油60克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入温水和匀成面团,盖上容器盖子,略饧。
(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成末。韭黄择洗干净,沥去水,切成小段。
(3)将猪肉末放入容器内,加姜末、料酒、酱油、清水50克搅匀上劲,再加入韭黄段、香油20克、精盐、味精拌匀成馅。
(4)将面团搓成条,切成40个剂子,切口朝上按扁,擀成圆薄皮,放上馅,捏成形似水饺的锅贴生坯。
(5)锅内刷上一层香油,摆上锅贴生坯,用大火煎至锅贴底部能挪动,加入沸水200克左右