幼儿园食堂工作人员食品安全培训方案.doc

闵行景谷第二幼儿园食堂工作人员食品安全培训方案 为保障2011年天秋季学生集体用餐安全,预防和控制食物中毒事故的发生,,开展了春季学生集体用餐专项检查的意义和要求解读和世博食品安全要求及食物中毒的防控宣传。结合会议和文件要求,我园组织保健教师及食堂人员进行了食品卫生安全培训。培训对象:三个园区的保健老师、营养员培训时间::总园二楼会议室培训内容:1、           关于食堂卫生安全自查内容的学习2、           食物中毒预防指南3、           三大员操作手册(营养员操作细则)学习资料:一、关于食堂卫生安全自查内容的学习检查内容检查项目(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证,并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗★(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求(三)场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐★(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期★(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★(13)主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备检查内容检查项目(14)食品隔墙离地分类存放,标明进货日期