阿坝州餐饮服务单位档案.doc

薄蚁莄阿坝州餐饮服务单位档案薂芀肂规范要求和实例薇螁荿虿螈螇档案一(制度类包含的文书):莆袁螅一、食品安全管理组织书面文档肀葿薀1、组织机构图(见后附参考材料)肅膅膈2、可以书面陈述蒀羇袇二、食品安全管理员聘书和学历证明膇芅袂1、食品安全管理员聘书(见后附参考材料)袁虿芁2、食品安全管理员学历证明袆莅袆聘用食品安全管理员的中学以上学历复印件。节肇羇三、食品加工处理环节食品安全管理制度蚅蒅节根据实际情况制定(见后附参考材料)荿蝿虿四、大型以上餐馆、学校食堂、连锁店总部食品安全操作规程、应急预案和检查计划蒄蒄罿根据实际情况制定(见后附参考材料)螀芇肇五、食品安全承诺书蒇薄蚃与食品药品监督管理局签定承诺书。膁罿蒁芆蚄蚈蚂蒇膇档案二(人员档案类书面材料):肅螄肄一、从业人员情况登记表蝿膈衿见后附参考材料螄袄蒇二、从业人员健康档案表腿薆膆每日填写表格存档(见后附参考材料)袆羄蒅三、健康证明材料薀莈薁将市疾控中心出具的健康证明材料存档。薅肄蒀四、从业人员培训计划、培训内容(教材)、培训记录羁螆芆1、制定适合本单位的培训计划书(见后附参考材料)莄肄薂2、教材、讲稿和音像材料存档莂蒈芃3、培训签到表莇膃艿见后附参考材料葿膀莆膆芃羃袀蚈螁羅莃肈芁莀蒆蚄蒃莄蚂袇蒃螇薃螇袈蕿薆蒅蚃螅艿羇羀档案三(登记类书面材料):芄蚃袀一、食品原料登记本(蔬菜、豆制品和食用油等食品原料、鱼肉、预包装食品)蚀蝿蚆在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。莇螂羁二、食品添加剂采购和使用登记本肁膇蚂在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。肆袂蚈三、餐用具清洗消毒登记本蒂衿螆在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。袅羂莂四、防腐设施设备运转情况登记本蕿莇肀在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。蚄肂莇五、有毒有害物品使用登记本羀聿螆在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。蚇膂螃六、重要人事接待和集体用餐留洋登记本莁薆袂自己制定(样式见后附参考材料)蒆节蒀七、餐厨废弃物处理登记本螁芈袅自己制定(样式见后附参考材料)膄节膄八、供应商资质证明、供应品种、联系人和联系电话一览表膂蚆芀自己制定(样式见后附参考材料)芇莂腿九、许可证明和检验合格证明荿莈羅采购食品原料应向供应商索要以下有关证明并存档:羆蒁薅1、供应商是中央厨房的提供餐饮服务许可;是经营单位的提供的食品流通许可;是生产单位的提供食品生产许可证(未经加工的农产品除外)。螀膀羂2、食品加工企业提供的每批次的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。螅薁羈3、畜禽肉类(不包括加工后的制品)的检疫合格证明(动物卫生监督部门出具)。膁薈肅4、进口食品的进口通关证明(口岸食品监督检验机构出具)。