微波炉做蛋糕.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse微波炉做蛋糕材料:曲奇饼干10块,鲜奶酪400G(这里买不到CREAMCHEESE的说),黄油70G,鲜奶油一小杯,糖45G,鸡蛋两个,低筋面粉30G,香草糖一包做法:1,饼干捣碎,取20G黄油用微波炉融化,拌进饼干里在模子底压平2,奶酪用叉子加糖打发,加入一个蛋黄搅搅,在加一个蛋黄搅搅3,蛋白加一点盐打发,倒进奶酪糊里,搅匀4,剩下的黄油用微波炉加热30秒软掉之后打进奶酪糊里,加入香草糖,筛入低筋面粉拌匀5,糊糊倒在饼底上6,微波炉高火预热2分钟,蛋糕放进去,高火加热6分钟7,调倒烤档烤5分钟左右,帮蛋糕表面上色8,拿出来进冰箱冻一夜就可以开动了9,橙切薄片,放进锅里加糖炒一炒,炒到出糖汁,浇在蛋糕上,就OK了甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜腻,这素偶滴新发现,煮过的橙子很好吃,橙皮也很好吃的说^_^微波炉制作不能和烤箱制作的相提并论,烘焙高手看了表拍砖哦,味道还不错,芝士部分细腻滑爽,有点象冰淇淋,饼底没什么技术含量,酥酥脆脆的也不错方法三材料:面粉80g,泡打粉5g,鸡蛋2只,牛奶80ml,白糖80g,油少许(这些材料基本可以了,大家试验成功以后可试试按自己的口味进行改良。。。,面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)步骤:1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉(发酵粉)的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。6。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器里,再加上点葡萄干。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!自己试试吧砂糖110克玉米淀粉10克蛋白180克(大概是四个鸡蛋的蛋白)蛋黄80克(也是四个鸡蛋)水60克色拉油60克面粉100克1)砂糖中加入玉米淀粉备用2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状3)泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入1),加入砂糖后,蛋白会松散,继续搅打使其呈尖角状。4)呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋转,使泡沫浓缩5)大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅拌6)另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌(用电动打蛋器低速档,若用高速档不易乳化)7)搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。加入面粉,同样像画圆一样搅拌(若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档),只有粘性即可。8)使用5)的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一次至浓缩9)蛋白呈良好状态后,取比7)项的材料稍少一点的蛋白与7)项充分混合10)将剩余的所有蛋白与9)混合,用刮刀(平板勺)沿盆壁由下向上搅拌,使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了11)准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。12)将9)项直接倒入准备好的模子,要一次完成。放入烤箱13)150—160度烤30—40分钟14)材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功。戚风蛋糕:直径20厘米的圆形模:砂糖110克玉米淀粉10克蛋白180克(大概是四个鸡蛋的蛋白)蛋黄80克(也是四个鸡蛋)水60克色拉油60克面粉100克1)砂糖中加入玉米淀粉备用2)用电动打蛋器(高速档)将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状3)泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入1),加入砂糖后,蛋白会松散,继续搅打使其呈尖角状。4)呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋转,使泡沫浓缩5)大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅拌6)另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌(用电动打蛋器低速档,若用高速档不易乳化)7)搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。加入面粉,同样像画圆一样搅拌(若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档)