谈谈中国的面食文化.doc

谈谈中国的面食文化时间:   新闻来源:镇江百年面道餐饮管理有限公司   饺子是相当有名的中华料理,无论蒸、煮、煎都非常美味。不过,饺子本来不是一道菜肴,而是东汉名医张仲景免费为家乡耳朵冻烂的病人舍药治伤的药方……    中华料理出名于世,连外国人都爱面食加盟不释“口”,特别是饺子、烧卖、馄饨等精巧面食,更显现了中华料理变化无常的特性。而中国历史长久,饮食文化渊远流长,美食背后也蕴藏了不少耐人寻味的故事。饺子:源于名医药方    中国北方的传统食品“饺子”,是相当有名的中华料理,其皮薄馅多,无论蒸、煮、煎都非常美味。不过,饺子本来不是一道菜肴,而是“药方”。东汉名医张仲景,医术高明、道德高尚,本于长沙为官,告老还乡后,发现家乡有很多穷苦人家挨饿受冻,耳朵都冻烂了,感到相当难过。于是,他叮嘱弟子们在南阳东关的一块空地搭起棚子,架上大锅,从冬至开端免费为这些耳朵冻烂的病人舍药治伤。这个药材名为“祛寒娇耳汤”。作法是将羊肉、花椒和一些祛寒药材置入锅里熬煮,之后再把这些资料捞出来切碎,并用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后连着汤汁装至碗内,分给病人。由于都是暖身的食材,病人食用后浑身发热、血液畅通,身子暖了,冻烂的耳朵自然就康复了。这个舍药汤的活动从冬至不断持续到年三十。为了留念这件义举,人们就仿制“娇耳”的样子做成食物,在初一早上吃。后人称这种食物为“饺耳”、“饺子”。后来这个传说慢慢被人淡忘,饺子的含义也被改成“元宝”等不祥的意味了。馄饨:意味混沌初开    馄饨来自中国南方,在四川叫“抄手”,广东则称为“云吞”。馄饨的由来有几种说法。传说在春秋时期,吴王夫差在某年冬至时,嫌筵席的肉食太过油腻。西施略动巧思,用薄面皮包入少许肉馅,下滚水氽烫之后随即捞起,倒入汤汁,请夫差品味。夫差一尝便赞不绝口,问道:“这是什么食物?”西施没有多想,随口答复:“混沌。”   “混沌”与“馄饨”读音相同,这一道美食就被命名为“馄饨”,并传至民间。由于是西施在冬至时创造的菜,因而也成了冬至必吃的传统美食。    另一个民间传说是:汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有两个行事残暴的领袖,分别是浑氏和屯氏,于是百姓以面皮将肉馅包成小角状,取名“馄饨”,意味“浑”和“屯”两人,先将他们下水烫死,再拆吃入腹。这和炸油条──民间愤怒秦桧夫妻,捏面人丢入锅中油炸泄忿,称之“油炸桧”或“油炸鬼”,道理一样。    另外,馄饨和道家风俗也有关连。每年冬至,京师的特色小吃加盟道观都会举行法会。道士们奉经、上表,以庆祝元始天尊之诞辰。而元始天尊意味混沌未分,道气未显的含义。因而民间有吃“馄饨”的风俗,由于馄饨在滚水中,犹如云朵紊乱的形貌。《燕京岁时记》书中描绘:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”因而吃馄饨就有“突破混沌,开拓天地”的意义。   烧卖:处理剩菜妙方    烧卖何以得名,众口一词。这两个字看起来和食物没啥关系,有人说是由于烧卖皮薄,若是放凉了就会裂开,所以要趁烧热时贩卖。也有人说,由于烧卖的面皮面积最少,所以本名原叫“稍麦”,日后才转体为“烧卖”。    烧卖源起元代大都,最早的文字记载,见于宋元话本《快嘴李翠莲记》,书云:“烧卖扁食有何难,三汤两割我也会”;而在元代高丽的汉语教科书《朴事通》中有记载“素酸馅稍麦”一物,此“稍麦”即为