食品伙伴网备注:一提起食品添加剂,很多人就会联想到“非法添加物”和添加剂的滥用,而且在心理上有一种自发的排斥倾向。实际上,规范合理地使用食品添加剂对人体无害,部分食品不用添加剂反易危害健康,更多的食品如果不使用食品添加剂会降低其营养功效或者影响消化吸收。对食品添加剂的认识一定要客观理智! 民以食为天,食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。面粉"禁白令"是下了,可大家的日常生活中还是无法彻底摆脱添加剂。譬如油盐酱醋都是食品添加剂,谁又能拒绝油盐酱醋?面粉增白剂被禁用了,再想想之前的苏丹红、镉大米、三聚氰胺奶粉,食品安全问题一直是公众关注的热点。大多数不明真相的人,往往会把"问题食品"的罪魁祸首归咎于"食品添加剂".然而真正的事实却是,食用胶是全球应用最为广泛的食品添加剂;面粉增白剂过氧化苯甲酰在美国是合法的食品添加剂…… 这让人不由得想问一句,食品添加剂安全吗? 规范使用添加剂是安全的 "XXX添加剂安全吗"?"这个XXX添加剂吃起来没问题吧?"山东省食品质量监督检验站站长苏理,曾经不止一次听到这样的问题。 对于这样的疑问,苏理的回答一向简洁严谨:"只要是合法生产的食品添加剂,在食品加工过程中可以按照规范使用,就可以认为这是安全的食品。"不过让苏理有些哭笑不得的是,不少高学历人士,也经常会向他提起类似的问题,还有人会立刻举出一些问题食品来反问:"既然没事儿,那皮革奶是怎么回事?胶面条是怎么回事……" 在苏理看来,市场上的各类"问题食品"事件中,其真正的罪魁祸首要么是监管不力,要么是生产者在利益驱使下使用了"非法添加物","但是更多的人却把这些原因归咎于厂商使用食品添加剂,其实这完全不是一回事儿。比如说苏丹红、三聚氰胺,它们根本就不是合法的食品添加剂,只是被某些人非法使用了,可是最后人们却把它们划咎到食品添加剂中。" 一个有力的佐证是,在近期闹得沸沸扬扬的"可燃面条"事件中,食用胶被当做了罪魁祸首,而事实却是,食用胶不但是我国相关部门允许使用的食品添加剂,同时也是全球运用最广泛的食品添加剂之一。据不完全统计,如今全球允许作为食品添加剂使用的食用胶有60多种,我国允许使用的食用胶则有40余种。 非法添加物导致"问题食品" 微博上曾盛传这样一个段子:"中国人的胃'很结实',它负责消化一切:胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤、塑料米……" 严重的食品安全问题让人们越来越不信任含有食品添加剂的食品,对此山东轻工业学院食品工程专业的于海峰博士颇有些无奈:"其实仔细把这些'问题食品'分析一下我们会发现,除了胶面条之外,其余的问题食品的产生,大多是源于生产商在加工过程中使用了'非法添加物',跟食品添加剂没有任何关系。" 在于海峰看来,"胶面条事件"也颇有些"冤枉"的成分在其中:"面粉中本身就含有碳物质,可以点燃也是正常的。"据于海峰介绍,只要这些面条在加工过程中能够严格正确的添加食用胶,对人体不会产生什么危害。 但是,绝大多数消费者并不能区分"食品添加剂"和"非法添加物"的区别,并且往往将其混为一谈。例如作为食品添加剂的亚硝酸盐,因为有着色、防腐等作用,被广泛用于熟
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