虾仁的做法.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芀白雪鲜虾仁芈配料:鲜虾仁300克,鲜牛奶210克,净蛋白140克,湿粉35克,味粉10克,精盐1克,猪油750克。操作:1、将鲜牛奶、蛋白、湿粉、味粉、精盐拌匀,猛火烧锅落油,用中火将虾仁拉油至熟,倒在笊篱里,滤清油,放入牛奶中拌匀;2、猛火烧锅下油,搪镬加油,放入已拌匀的鲜奶等,用中慢火边搪边铲边加油,至形成山形上碟。-·营养价值:虾仁-虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾 薃炝五彩虾仁蕿主料:鲜青虾辅料:香菇、青、红柿子椒、鸡蛋调料:盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油肈制法:,剥去壳,漂洗干净,放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好;,把蛋黄放到碗里(蛋青留做他用),放入盐、水淀粉打均,上蒸成老蛋糕,取出切成小方丁,再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用;,上火烧开,将虾仁下锅拨散滑熟,撇去浮末捞出过凉,空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉,空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末,香油拌匀即可。另坐一锅到入香油,烧至8成热时浇在姜末上拌均即可。特点:虾仁爽脆,色泽艳丽。提示:蒸蛋糕时火不要太大,否则易起蜂窝。莆翡翠虾仁羃原料:净虾仁150克,鲜豌豆50克。辅料:蛋清1个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。做法:1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。3、锅内留底油,下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成。特点:1、虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。芀什锦虾仁腿制作手法:炒菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:材料虾仁300克,毛豆仁100克,胡萝卜1/2条,西红柿1个,葱1根,姜50克调味料A料:盐1/2小匙,淀粉1/2大匙B料:米酒、麻油各1/2小匙,盐1/2小匙,淀粉水1大匙。做法:1、虾仁洗净,擦干,用牙签穿入虾背,挑去肠泥。2、放入碗中加入A料搅拌均匀并腌30分钟。3、胡萝卜去皮,洗净,切小丁;葱洗净,切段。4、西红柿去蒂,洗净,切小块;毛豆仁洗净;姜洗净,切片。5、胡萝卜、毛豆仁放入滚水中烫熟,捞出,沥干水分。6、锅中倒入2大匙油烧热,放入虾仁炒至呈红色,盛起备用。7、锅中余油继续加热,爆香葱段、姜片,放入胡萝卜、毛豆仁及西红柿块炒熟。8、最后加入虾仁、B料,用大火炒匀即可。小窍门:虾仁怎么煮才会又大又鲜?虾仁属于容易熟的食物,烹调时,必须等水滚或油热之后才能下锅,煮到颜色一变就要马上盛起,如果担心虾仁遇热体积会缩小,可以先用蛋白和淀粉腌一下。薄清炒虾仁莂1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。下锅前沥水。2、切葱花备用。3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加调味品)。下葱花,一旦出香味即可起盆。其中要注意油温,太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。肀虾仁白菜膀原料:小白菜约180克,虾仁约18