Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse烘焙蛋黄酥功效:补钙铁锌硒原料:面粉140克;黄油50克;水55克;(油皮)调料:面粉110克;黄油55克;(油酥)步骤与做法:1、馅料:生咸鸭蛋黄,红豆沙。鸭蛋黄每个约12克,豆沙20克,一起30克左右。2、所有材料和成油皮和油酥,备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟;红豆沙用手按扁,放上鸭蛋黄;用虎口将鸭蛋包好,搓圆备用;油皮油酥分成15等份;油皮包上油酥;虎口收圆;全部包好后静置15分钟,备用;进行第一次擀卷;静置10分钟后再进行第二次擀卷。3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧,擀成圆形,将馅儿放上;用虎口收圆。收紧底口;刷蛋黄液;180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液,撒黑芝麻。继续烤25分钟。4、如何使蛋黄酥层次分明?做了那么久的苏式月饼,开酥中式点心,总结了三点。1、在擀卷时,动作要轻,从中间开始往上,下擀。2、两次擀卷即可,多次只能使混酥的可能性加大,毕竟面团的延展性没有那么好。3、面皮的比例和馅料的比例要适当,一般是馅料和面皮的比例是1:,起酥的状态肯定不好。5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。6、苏式的好吃。不吃,光看着,黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的,酥脆酥脆的。馅儿随便是什么,都是让人回味无穷。7、今年中秋季做蛋黄酥。虽然不是严格意义上的月饼,但形式上是。蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的,每个都超过十克。很划算。红豆沙买的现成的,干湿适中,比自己做省事儿啊。我懒啊。8、蛋黄酥热量高,一次不可吃太多。9、看到层次没?我最喜欢的,你喜欢吗?吃蛋黄酥最好配茶水,比较容易消化。以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseo
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