酱油简介参考资料.doc

螀酱油简介蒅酱油是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。袆按发酵工艺酱油分两类:羄1、高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后于盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。是一种高档酱油。腿2、低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。膅蚃感官特性:肂蕿项目羆要求膀高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)羈低盐固态发酵酱油袆特级薃一级蒇二级蒆三级蚄特级蚁一级膁二级膇三级蚅羃色泽薀袇红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳,有光泽蒂膂红褐色或浅红褐色罿鲜艳的深红褐色,有光泽蚇红褐色或棕褐色,有光泽薄芀红褐色或棕褐色荿莈棕褐色薅薃香气袈浓郁的酱香及酯香气膈较浓的酱香及酯香气莂螁有酱香及酯香气芈酱香浓郁,无不良气味衿酱香较浓,无不良气味蒄有酱香,无不良气味肃微有酱香,无不良气味羁莅滋味蒅膂味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口莀味鲜,咸、甜适口肅芃鲜咸适口莀味鲜美、醇厚、咸味适口螀味鲜美,咸味适口袆味较鲜,咸味适口莄蚂鲜咸适口艿体态薆澄清蒅螁理化指标:蚈莆项目膃指标肈高盐稀态发酵酱油肇(含固稀发酵酱油)芄低盐固态发酵酱油螁特级袇一级莅二级莀三级膁特级薈一级膃二级螂三级可溶性无盐固形物,g/100mL≥(以氮计),g/100mL≥(以氮计),g/100mL≥,引进优良菌种,经6个月低温发酵,利用压榨法制取的酱油色泽亮丽、酯香浓郁、味道鲜美、营养丰富,是家庭、酒店烹调菜肴的首选上品。食醋简介食醋是单独或混合使用高粱、瓜干、大米等各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺醋分两类:1、固态发酵食醋:以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。2、液态发酵食醋:以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。感官特性:项目 要求固态发酵食醋液态发酵食醋色泽琥珀色或红棕色具有该品种固有的色泽香味具有固态发酵食醋特有的香气具有该品种特有的香气滋味酸味柔和,回味绵长,无异味酸味柔和,无异味体态澄清理化指标:项目指标固态发酵食醋液态发酵食醋总酸(以乙酸计),g/100mL≥(以乳酸计),g/100mL≥—可溶性无盐固形物,g/100mL≥:以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。山东十笏园食品有限公司食醋选用优质原料采用固态发酵工艺,经长期陈醅后熟产品酸味柔和、酸甜适中,富含多种有机酸,既是调味佳品又具有保健美容功效。甜面酱简介甜面酱是以小麦粉、水、食盐为主要原料,采用微生物发酵酿造加工而成的半固态调味品。感官特性:项目要求色泽黄褐色或红褐色、有光泽香气有酱香和酯香气,无不良气味滋味甜咸适口,味鲜醇厚,无酸、苦、焦糊及其它异味体态粘稠适度,无杂质理化指标:项目指标水分(g/100g) ≤(以NaCl计)/(g/100g)≥(以氮计)