酱油)参考资料.doc

一种利用豆渣发酵生产酱油的方法申请号/专利号:200910115558一种利用豆渣发酵生产酱油的方法,其特征是制备方法为:(1)按质量比豆粕∶豆渣∶麸皮=1~10∶1~10∶1~5混合均匀,然后润水蒸料;(2)蒸料完成后冷却至室温,将米曲霉或粗壮脉纹胞菌在20℃~40℃下分别制曲24h~72h;(3)将米曲霉曲料和粗壮脉纹胞菌曲料按一定比例混匀后,加以质量分数表示的浓度为6%~20%的食盐水在20℃~65℃下发酵;(4)酱醅发酵成熟后进行三级淋油或压榨,静置澄清后即得生酱油;(5)生酱油灭菌处理后即得酱油成品。本发明的优点是:,且产品质量好,营养价值高;;。原料配方豆腐渣25千克麸皮25千克盐15千克花椒大料、,入笼蒸3小时,下笼后待温度降到37℃左右,%的酱油曲。,厚约2厘米。放在30℃的室内发酵。2天后即长白毛。这时将其翻动搓碎,再发酵1天即可装缸。℃的开水35千克,搅匀,缸面撒约15千克的盐,约1厘米厚,保温发酵3天。第一天保持缸内温度为60℃;第二天为70℃;翻缸一次,将上层翻入底层(也可以倒缸),再撒入另一半盐于缸面上约1厘米厚。第三天为80℃。如温度有差别可适当增减保温措施。,加入煎好的花椒、大料溶液,搅一搅澄清,,可得一级酱油50千克,或二级酱油100千克。:500克黄豆瓣,,,搅拌均匀,冷凉,做成圆球,用南瓜叶包好,放在30℃左右的阴凉处,铺盖高梁叶。经5~7天后表面车黑灰色,长出灰色的毛,拿出在阳光下晒干即可。多功能性食品材料豆渣食品产业网(2004-1-8)多功能性食品材料豆渣豆渣是传统豆腐等豆制品、豆奶、豆乳饮料的副产物,以前仅作饲料,利用价值低。但豆渣中富含多种营养物质与功能物质。含蛋白质5%、脂肪4%、%、含钙100mg、钾230mg,还含有维生素、矿物质、果胶、木质素等。近几年,国内外开发豆渣提取功能食品材料,生产功能食品及食品添加剂等非常热门,应用范围极广,大大提升了豆渣的价值。一、提取功能性物质■提取大豆多糖日本武器药品工业公司利用豆渣成功地制取多糖,可作各种食品(小产品、畜产品、粉末食品、点心、馅心、面类、面包等)的保水、保型及分散剂。提取方法是用含30%~70%碱性水溶液的亲水性有机溶剂乙醇抽提,再用酸中和、压榨、脱水、干燥得到固体多糖,产品为无臭、无味的白色粉末。日本不二制油公司从豆渣中提取出的大豆多糖含食物纤维60%。该产品具有水溶性和食物纤维的生理活性功能外,还完全可代替阿拉伯树胶用于食品制造,而且用途远比阿拉伯树胶广泛。另外,在酸性条件下可供蛋白质粒子保持稳定,其水溶液有很强的黏合性,可与各种食品黏合,能在食品表面形成一层无色透明的可食水溶性薄膜。该大豆多聚糖还可广泛应用于各种饮料的制造。■提取大豆膳食纤维粉豆渣含纤维其中膳食纤维量高达50%。对预防和治疗肠道和血管系统疾病、调节糖尿病人的血糖水平及预防肥胖症,胆结石症、肠癌都具有特殊功效。大豆膳食纤维提取方法是将新鲜豆渣经漂洗、碱液处理、抽滤水洗、脱色再抽滤水洗、干燥、粉碎而成。如在脱色前先对豆渣进