刀工技能考核比赛
参赛人员:园林路店、劳动路店全体厨房人员
时间:
地点:
主持人:
评委:总经理、运营总监、服务部经理、品质部经理、厨师长.
考核类别:。。
奖金(奖品)设置:奖金或是奖品
场地布置:条幅(三锅演义第一届刀工技术大赛)、菜墩、菜刀原材料准备:鸡胗、土豆、香葱会场纪律: 台卡(评委、选手): 合分人员:
指标(土豆丝) 分数扣分实得分
重量(出成率) 15分
操作时间( 分钟) 30分
粗细均匀(不超过厘米) 20分
长短一致 10分
无连刀 10分
操作规范与个人卫生 15分
指标(香葱) 分数扣分实得分
标准时间( 分钟) 10分
刀口均匀适当 20分
形状一致 20分
无连刀 40分
操作规范与个人卫生 10分
指标(鸡胗) 分数扣分实得分
标准时间( 分钟) 10分
去除筋骨合理 10分
刀口均匀适当 20分
形状一致 10分
卷曲清晰不连 40分
操作规范与个人卫生 10分
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