2019年重庆中职毕业生参加高职分类考试招生专业技能考试.doc

2019年重庆中职毕业生参加高职分类考试招生专业技能考试.DOC2019年重庆市中职毕业生参加高职分类考试招生专业技能考试旅游类考试说明一、考试性质2019年重庆市高职分类考试招生旅游类专业技能考试是由中等职业学校旅游类相关专业学生参加的普通高等学校招生入学考试。二、考试内容(一)、言谈举止符合岗位要求。。。。。。、技术娴熟,符合岗位要求。(二)考试内容与范围必考项目:景点讲解在指定景区中随机抽取一个景区,自选景点进行讲解。(1)指定景区:①重庆大足石刻景区;②重庆巫山小山峡-小小三峡景区;③重庆万盛黑山谷景区;④重庆武隆喀斯特旅游区;⑤重庆酉阳桃花源景区;⑥重庆南川金佛山景区;⑦重庆云阳龙缸景区;⑧重庆江津四面山景区。(2)景点讲解要求:①结构完整、层次分明、逻辑性强;②内容详略得当、重点突出、通俗易懂;③灵活运用讲解方法与技巧,讲解生动、有感染力;④普通话标准,语言表达用词准确,能恰当运用肢体语言;⑤着装整洁得体,举止自然大方;⑥考生不得在讲解中透露个人信息。抽考项目:(1)铺台布:拉开主人位餐椅,在主人位铺台布;台布正面朝上,台面平整,定位准确,中心线凸缝向上且对准正副主人位;十字居中,台布四周下垂均等。(2)餐碟定位:从主人位开始一次性定位摆放餐碟,;每个餐碟之间的间隔要相等;相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线;操作规范、手法卫生。(3)摆放汤碗、汤勺和味碟:汤碗摆放在餐碟左上方1cm处,味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗与味碟、餐碟间相距1cm。(4)摆放筷架、筷子:筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上;筷子搁摆在筷架上,;筷套正面朝上;筷架距离味碟1cm。(5)摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯:葡萄酒杯摆放在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上);白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1cm,三杯杯底中点连线成一直线,该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直;水杯肚距离汤碗边1cm;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。(1)运用正确技法完成餐巾折花:①在规定时间内折十种不同造型杯花,动物花型不少于三种;②每种餐巾花三种以上技法;③杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3处;④操作手法正确卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿;⑤手不触及杯口及杯的上部。(2)正确使用托盘将餐巾花摆放到餐桌台面:①使用托盘将水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;②花型突出正、副主人位;③有头尾的动物造型应头朝右(主人位除外);④餐巾花观赏面向客人(主人位除外);⑤台面花型协调,巾花挺拔、造型美观、款式新颖。(1)将斟倒酒水装盘,符合托盘操作规范。(2)从第一主宾位开始,按顺时针方向连续十个餐位,每个餐位换瓶斟酒,先葡萄酒后白酒共二十杯。(3)斟倒时站在客人右侧位,左手托盘,右手持瓶斟酒,酒标朝向客人,斟酒时瓶口不碰杯口。(4)斟酒量均匀,葡萄酒斟至五成、白酒斟至八成,斟倒时做到不滴不洒。(5)斟倒酒水时托盘展开,姿势正确、保持平衡、位