餐厅经理每日工作.doc

爱美辣干锅服务手册目录岗位描述隶属关系岗位名称:餐厅经理直接上级:店长直接下级:餐厅领班一、岗位职责:协助店长做好对客服务,菜品质量控制,人员培训与考核、成本及费用控制以及日常经营管理等方面实施管理和服务工作,包括服务人员的全部工作内容。二、餐厅经理工作内容1、负责餐厅整体经营管理工作,确保为宾客提供优质的餐饮服务。2、协助店长做好餐饮经营预算,并完成公司下达的各项餐厅经营管理指标。3、对餐厅工作人员的日常工作进行监督、指导、培训等,并定期进行检查。4、与餐饮服务人员做好开餐前准备工作。5、协调餐厅对外服务于厨房的关系,合理调配人力,提高服务效率。6、协助店长做好开源节流,严格控制好能源、各项物料消耗,降低餐厅运营成本。7、协助店长做好餐饮营销管理管理工作,坚持不懈的开拓市场,强化与增强市场份额。8、及时处理好顾客投诉,坚持大事化小、小事化了的原则,不断的提升顾客满意度,并详细记录投诉事件,特殊事件要及时反馈给店长。9、定期配合店长、厨师长做好新品开发,强化产品竞争力。10、做好餐具、用具、设备的财产管理工作,降低损耗。11、负责组织、监督、指导、检查餐厅月度盘点工作。12、针对经营管理中的问题,及时向店长回报,并提出合理化建议。13、严格执行公司各项运营标准,如:各项规章制度、卫生标准、服务标准等。14、负责制定餐厅各物料、工具、易耗品等周、月度采购计划,报店长审批同意后由采购采办。15、加强对物品的领用及日常消耗进行监督管理。16、制定月度、周培训计划,定期对领班、一线员工进行培训,不断提高员工的综合素质及技能服务。17、加强对安全、消防、食品卫生等有关制度的培训及监督工作。18、做好与店长、财务、采购、工程、厨房等相关人员的沟通工作,保持信息畅通与准确。19、完成店长安排的其它工作等。三、餐厅经理每日工作班前准备1、9:20到岗,检查物料用品,如盐、醋、酱油、味精、餐巾纸、牙签等是否满足当日使用,如有缺口,及时领用。2、检查前一天班后物资摆放、环境卫生、水、电等状况,并记录水、电度数,信息记录《水、电记录本》对检查的情况做详细记录。3、检查项目:餐桌、餐椅、收银台、备餐柜、门头、地面、开水瓶、保温桶、更衣室、电源、清洁工具、冰柜、垃圾桶等4、了解厨房供应信息,掌握新品推出、菜肴断档等相关信息,并在班前会上进行通报,确保每位服务人员知晓。5、组织安排烧开水,确保开市有开水供应。6、及时了解预定情况,提前做好各项准备工作。7、检查《领班、收银交接班工作记录本》,做到心中有数,根据记录的相关内容在班会上作出具体安排。班前会1、上午:9:30-9:50,下午:4:30开班前会2、列队、点名、检查仪容仪表、总结前一天工作优缺点、分配工作,责任到人。3、班前培训,服务技能、菜品知识、礼貌用语、工作纪律等卫生检查1、上午:11:10(吃饭时间10:30-10:50)下午:5:10检查卫生工作。2、要求区域服务人员先自查,确保11:20卫生全部结束3、上午:11:20下午:5:20全体员工待岗,进入迎接客人的工作状态。营业巡视在营业中,参与客人接待工作,特别对老客户做好接待工作负责现场人员协调,保持正常的工作秩序,调动员工积极性;营业中做好顾客意见反馈,最少咨询10位客人(非同桌),并做详细记录,将客人信息记录在《客户信息记录本》上。负责处理突发事件,比如:顾