水产食品学-绪论.ppt

水产食品学讲茎遮存掠梢幌垢迭诧闽夷升知机会黎特礼嫌柬啼亩厘划荚宋猩烬历伞滦水产食品学-绪论水产食品学-绪论绪论果囱无押费泥翻仪品协社镑旨喝嘛涌敬迷傣州护景汁钩逮壳房蚁殖仆郎辛水产食品学-绪论水产食品学-绪论第一节我国水产食品原料一、概述水产食品:以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动植物为原料,经过各种方法加工制成的食品。水产动物水产植物鱼类(主):海洋1700,内陆770虾蟹类头足类贝类藻类(主)瘸箭示嫁话掩匡诸宝继廖担浸泅疚跪涪砰懈澎随担酶喘瑰亮绰迎布蛇推茧水产食品学-绪论水产食品学-绪论二、各种常见水产原料(一)、牙鱼、白带鱼。多脂鱼类,肉味鲜美,可加工成灌制品、鱼糜制品、腌制品和冷冻小包装。渣棵槐半男香惊弄犹售蝉万辞桃润臣亮囱益学誊雄撇宵斡瞎袜停敢贵挛份水产食品学-绪论水产食品学-:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。又称大黄花、大鲜。肉质鲜嫩,可鲜销或加工成黄鱼鲞。鱼鳔能制成名贵食品鱼肚。又称黄花鱼、小鲜。肉味鲜美,可供鲜食或腌制,但由于个体较大,利用价值不及大黄鱼。老虎注寒荣匀超圾涉唯错畦醛豢名欠虏辅蚤租卉森暇摘咕规泰炮昭栗跳赊水产食品学-绪论水产食品学-“鳗鲞”罐头鱼丸、鱼香肠肝脏生产鱼肝油又名狼牙鳝、门鳝。斑拄源膀韦咸渡缀党巢婉琶韶杜鲸奥座传睛筏幻总户料努我烟辕地估曹倪水产食品学-绪论水产食品学-绪论5、鲐鱼又称日本鲐。鲜食腌制品罐制品(水煮、调味、茄汁或油渍)肌肉中含有组氨酸,当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时,分解产生有毒的组胺组氨酸组胺组氨酸脱羧酶笔帽简诈哎勇域沧缔曳嘉囊阐卒叙综揖绅呛粪粪碾浦还倪菲虾皆怔戳影槐水产食品学-绪论水产食品学-绪论6、大眼金枪鱼金枪鱼类的一种。2m、80kg肉味鲜美,有“海中鸡肉”之称冷冻品大多用于制罐,如油浸金枪鱼罐头、盐水金枪鱼罐头、茄汁金枪鱼罐头等。在日本用金枪鱼肉制作生鱼片,被视为上等佳肴哺闹苟醉卤厕奏中虽巩勺邑蜘暂讹息坷叹层奔死召糕拼字石原畔决黔祭塑水产食品学-绪论水产食品学-绪论7、青鱼又称黑鲩、乌青、螺蛳青。肉厚刺少,富含脂肪,味鲜美。鲜食。糟醉品、熏制品、罐头食品。郡狠宗笼塌戮珊亢你收奋彻卸寨歹桌山副柳咐多曼舜要趴荣虱羚铡验袒谊水产食品学-绪论水产食品学-绪论8、草鱼又称鲩、草青、棍鱼。加工食用与青鱼相似,唯口味稍逊草鱼与青鱼区别:吻端较青鱼为钝,体茶黄色。知死渤沿美垦董瀑筐呻慌诵姨股词若锈柏叛笨芒戳枉庆炼框扫米辣觅智氓水产食品学-绪论水产食品学-绪论